Des chercheurs turcs ont révélé que la cuisson de pommes de terre à l'airfryer pourrait entraîner la formation d'acrylamide, un composé cancérogène. Cette méthode, bien qu'efficace pour obtenir des aliments croustillants tout en utilisant moins de matière grasse, présente des risques pour la santé que nous ne pouvons ignorer.
La problématique des aliments riches en amidon
Selon les scientifiques de l'Université de Gazi, l'airfryer favorise considérablement la libération d'acrylamide lors de la cuisson d’aliments contenant beaucoup d’amidon. Dans leur étude, ils ont cuisiné des morceaux de pomme de terre en les préparant de trois manières différentes : friture classique, airfryer et cuisson au four. Les résultats ont montré que la méthode à l'air chaud produit la plus forte concentration d'acrylamide, avec une moyenne de 12,19 ± 7,03 µg/kg, suivie par la friture à l'huile (8,94 ± 9,21 µg/kg) et enfin la cuisson au four (7,43 ± 3,75 µg/kg).
Les chercheurs notent toutefois que les différences dans la concentration d'acrylamide entre les différentes méthodes de cuisson ne sont pas statistiquement significatives.
Effets du trempage des pommes de terre
Une observation intéressante de l'étude : les pommes de terre trempées dans l’eau avant la cuisson contenaient moins d’acrylamide par rapport à celles qui avaient été simplement lavées. Ce résultat est fondé, le trempage diminuant le taux d’amidon, ce qui empêche en partie la formation d'acrylamide. Il a été remarqué que lors de la friture, le trempage réduisait de manière significative la quantité d'acrylamide.
Les chercheurs soulignent l'importance de poursuivre l'étude des effets des airfryers concernant la production d'acrylamide, malgré leur popularité croissante en tant qu'alternatives moins grasses.
Conseils pour une cuisson plus sûre
Il est conseillé d'adapter la température de cuisson, étant donné que l'acrylamide se forme lorsque les aliments sont cuits à des températures supérieures à 120°C. Voici quelques recommandations :
- Choisir une huile adaptée lors de la cuisson.
- Surveiller l'état du revêtement de l'appareil pour assurer une cuisson optimale.
En résumé
- Une étude de l'Université de Gazi souligne que les airfryers peuvent générer de l'acrylamide, un composé cancérogène, lors de la cuisson d'aliments riches en amidon.
- Les pommes de terre cuites à l'airfryer présentent une concentration d'acrylamide supérieure à celles préparées à l'huile ou au four, bien que le trempage réduise cette teneur.
- Ajuster la température de cuisson et maintenir l'appareil en bon état peut réduire la formation d'acrylamide lors de l'utilisation d'un airfryer.
