En quête d'une recette qui allie traditions et originalité pour votre repas de Noël ? Laissez-vous séduire par le baeckeoffe de poule noire du chef Jean-Yves Schillinger, un plat magnifiquement savoureux qui fera le bonheur de vos invités.
Iconique de la gastronomie alsacienne, le baeckeoffe traditionnel est un mélange de pommes de terre, légumes et viandes (agneau, bœuf et porc) marinés avec soin. Cette spécialité se décline de mille façons. Découvrez ici la version raffinée du chef, que vous pourrez retrouver dans l'émission Un Noël à croquer en Alsace, animée par André Manoukian, le dimanche 25 décembre sur France 3.
La recette gourmande du baeckeoffe de poule noire
Pour accompagner ce plat, n'hésitez pas à servir des légumes rôtis et à choisir un vin blanc, tel qu'un riesling ou un pinot blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Deux poules noires (ou une autre volaille)
- 400 g de carottes
- Deux poireaux
- Un céleri-rave
- 400 g de navets
- Huit mini-fenouils
- 150 g de foie gras
- 500 ml de crème
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Pochez les volailles dans une eau légèrement salée frémissante pendant 30 minutes. Laissez-les ensuite reposer 15 minutes avant de les couper en morceaux.
- En parallèle, découpez les carottes, le céleri et les poireaux en bâtonnets de 6 à 7 cm, et les mini-fenouils en quartiers.
- Utilisez le bouillon de cuisson des volailles pour cuire séparément les légumes à une cuisson al dente.
- Réduisez le bouillon de poule de moitié, intégrez la crème, et laissez épaissir. Incorporez le beurre de foie gras en fouettant.
- Mixez la sauce et filtrez-la pour une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Dans une terrine, disposez les morceaux de volaille et les légumes. Recouvrez de sauce puis fermez avec le couvercle.
- Avant de servir, enfournez le baeckeoffe à 160 °C pendant 30 minutes.
Pour découvrir cette recette en détail, ne manquez pas l'émission Un Noël à croquer en Alsace, diffusée le dimanche 25 décembre à 15h15 sur France 3 et accessible en replay sur france.tv.
