Cette semaine, réjouissons-nous à l'occasion de la fin du carnaval avec des bugnes lyonnaises, ces beignets emblématiques recouverts de sucre glace.
Si Mardi Gras est reconnu pour ses déguisements colorés et ses festivités, c'est également une véritable célébration pour les amateurs de douceurs. Au menu, des beignets de toutes sortes, qu'il s'agisse de bugnes, de pets-de-nonne, de crêpes ou de gaufres croustillantes. Cette tradition culinaire remonte à l'Antiquité romaine, marquant l'arrivée du printemps avec des festins gourmands.
La tradition culinaire de Mardi Gras
Selon l'historienne Nadine Cretin, ces repas étaient l'occasion de festoyer largement. Les banquets se terminaient par des desserts simples comme des crêpes ou des beignets. Ces mets symbolisaient la prospérité et le renouveau de la nature, annonçant des jours plus lumineux.
Préparez des bugnes lyonnaises
Pour fêter Mardi Gras de manière authentique, découvrez comment réaliser des bugnes lyonnaises, des beignets caractéristiques qui ont été introduits à Lyon au XVIe siècle par des marchands italiens. Les variations de recettes sont nombreuses, allant des beignets moelleux aux versions plus légères et croustillantes. Le secret ? Étaler la pâte aussi finement que possible avant de les plonger dans l'huile. N'oubliez pas de les saupoudrer de sucre glace avant de déguster !
Ingrédients nécessaires
- 250 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 cl de fleur d’oranger ou de rhum
- Huile de friture
- Sucre glace
Les étapes de préparation
Préparation de la pâte
Commencez par couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et formez une fontaine au centre. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant progressivement la farine. Incorporez le sucre, le sel, le beurre et la fleur d’oranger. Une fois la pâte homogène, travaillez-la sur le plan de travail pour former une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant deux heures.
Façonnage des bugnes
Étalez la pâte finement sur un plan fariné et découpez des bandes de 10 cm sur 3 cm. Nouez chaque bande.
Cuisson des bugnes
Chauffez l'huile dans une friteuse. Faites frémir les bandelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur un plat avant de saupoudrer de sucre glace.
