Plongez dans l'univers riche des épices indiennes avec notre recette de poulet korma, un plat incontournable de la cuisine moghole. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, nous vous guiderons pour réaliser ce délice à la perfection.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Les ingrédients nécessaires
- 800 g de poulet
- 250 g de yaourt nature
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 2 cuil. à soupe de curry ou de garam masala
- 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
- Piment rouge en poudre (optionnel)
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou crème de coco
- Huile végétale et sel
Ustensiles indispensables
- Poêle ou sauteuse
- Mixeur ou mortier
Préparation du poulet korma
1. Marinade
Marinade : Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, associez le yaourt avec la coriandre, le cumin, le curry ou garam masala, ainsi que le curcuma et le sel. Introduisez les morceaux de poulet dans ce mélange et laissez reposer minimum deux heures au réfrigérateur.
2. Sofrito
Sofrito : Hachez finement les oignons et l’ail, puis râpez le gingembre. Faites chauffer un peu d’huile dans votre poêle et incorporez les oignons, l’ail et le gingembre, en faisant revenir doucement jusqu'à obtenir une belle dorure.
3. Cuisson du poulet
Cuisson : Augmentez légèrement la chaleur et ajoutez les morceaux de poulet marinés (sans la marinade). Saisissez-les rapidement pour les colorer, puis réduisez le feu.
4. Mijotage
Mijotage : Incorporez la marinade restante ainsi que le piment si vous souhaitez un peu de piquant. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
5. Finalisation
Finalisation : Lorsque le poulet est tendre, ajoutez la crème fraîche ou la crème de coco, ajustez l’assaisonnement, et laissez cuire quelques minutes de plus.
Astuces de chef
Préparez si possible la marinade la veille pour une intensification des saveurs.
Accompagnements recommandés
Pour accompagner votre poulet korma, choisissez un vin blanc fruité et légèrement sucré, tel qu'un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace, qui saura équilibrer l’onctuosité du plat.
Le saviez-vous ?
Origines du Korma : Ce plat puise ses racines dans les festins opulents des empereurs moghols. Le mot "korma" vient du terme persan "qormā", qui signifie braiser, une technique de cuisson raffinée.
