Le moment tant attendu de savourer la première tarte à la rhubarbe de l'année est un vrai bonheur pour moi. Cela annonce l'arrivée des beaux jours et du printemps. Chaque année, je me conforme à la recette traditionnelle, car c'est cette version que mon compagnon et moi chérissons : un équilibre parfait entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue.
Cette meringue se distingue par sa texture croquante, cuite à cœur, contrastant avec la douceur de la tarte. Une vraie découverte culinaire que je vous invite à essayer, je suis certaine qu'elle saura conquérir votre palais !
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Et vous, serez-vous tenté par ma tarte à la rhubarbe alsacienne ? Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m'envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l’honneur ! J'adore découvrir vos créations.
Recette de la tarte à la rhubarbe meringuée
Une tarte raffinée aux contrasts délicats : fondante et croustillante, sucrée et acidulée. Sans nul doute, cette tarte est ma préférée !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 140 minutes
Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1,5 kg de rhubarbe
- 3 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C. Épluchez et découpez la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez dégorger 20 minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm, étalez-y la pâte, piquez-la et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la crème liquide.
- Egouttez la rhubarbe et disposez-la sur la pâte, puis recouvrez avec le mélange crémeux. Enfournez 30 minutes.
- Entre temps, battez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace. Lorsque la tarte est cuite, baissez la température à 100°C et ajoutez la meringue sur le dessus.
- Remettez au four pour 1h30, jusqu'à ce que la meringue soit bien sèche. Laissez refroidir la tarte dans le four éteint.
Notes
Pour obtenir une meringue croustillante, assurez-vous de cuire la tarte à 100°C pendant au moins une heure, selon l'épaisseur. Ce dosage de chaleur préserve la rhubarbe. Laissez la tarte refroidir lentement dans le four éteint pour parfaire la texture de la meringue.
