Le velouté de topinambour au café se présente comme une recette légère et audacieuse, mettant à l’honneur ce tubercule parfois oublié. Associé à l’arôme riche du café, ce velouté est signé par le célèbre chef Alain Ducasse. Suivez ce guide pour apporter une touche de sophistication à vos repas post-festifs.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
- 800 grammes de topinambours
- 4 tasses de café expresso
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre doux
- sel fin de Guérande
- poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Pelez les topinambours et découpez-les en cubes. Ces tubercules sont à traiter comme des pommes de terre.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les topinambours jusqu'à ce qu’ils soient bien enrobés.
Étape 3
Couvrez les topinambours d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 4
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Une fois tendres, mixez-les jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 5
Incorporez le café chaud et la crème, assaisonnez avec sel et poivre, puis mixez à nouveau pour homogénéiser le velouté.
Étape 6
Servez chaud dans des bols préchauffés pour une dégustation optimale.
Astuces du chef
Pour une saveur intacte, privilégiez un café expresso de qualité, idéalement fraîchement moulu avant utilisation.
Accords vin
Un vin blanc sec du Val-de-Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, harmonisera à merveille ce velouté raffiné, mariant la douceur des topinambours à l’amertume du café.
Le saviez-vous ?
Le velouté de topinambour est particulièrement recommandé en hiver, période où ce tubercule est à son apogée (d'octobre à mars). Son goût sucré se marie subtilement avec le café et peut être présenté en entrée ou en plat léger.
Astuces de présentation
Servez le velouté dans des bols préchauffés, agrémenté de quelques grains de café torréfiés et d'une touche de crème fraîche pour un aspect élégant. Une cuillère à soupe robuste sera idéale pour savourer cette préparation.
