Roxana Ehsani, diététicienne nutritionniste agréée, nous fait découvrir une version saine de l’apfelstrudel. Ce dessert autrichien, qui a une signification particulière pour elle, permet de savourer les pommes cuites au four sans sucre ajouté. En utilisant de l'huile d'avocat plutôt que du beurre, cette recette moderne garde toute sa gourmandise tout en étant nutritive.
L'importance du dessert familial
Dans chaque famille, il existe un plat qui évoque des souvenirs affectueux. Pour Roxana, l'apfelstrudel est ce plat, au cœur de ses célébrations. Chaque fois que nous visitions l'Autriche, c'était le dessert que mes parents commandaient lors de l'heure du goûter, accompagné d'une boisson mousseuse. Pour elle, ce dessert symbolise un lien intergénérationnel précieux, hérité de sa mère, d'origine autrichienne, qui le célébrait à chaque anniversaire.
Une version saine du classique
Cette adaptation de l'apfelstrudel conserve une garniture délicieuse à base de pommes, raisins secs et noix. En remplaçant la pâte traditionnelle par une pâte phyllo à base de blé entier, et en allégeant le mélange avec moins de sucre, Roxana prouve qu'il est possible de se régaler sans culpabilité. J'ai constaté qu'en utilisant de l'huile d'avocat, le goût reste intact tout en étant meilleur pour la santé.
Ingrédients de la recette
- 2 pommes Granny Smith pelées et tranchées
- ¼ tasse de noix hachées, grillées
- ¼ tasse de raisins secs trempés dans de l'eau chaude
- 3 cuil. à soupe de sucre brun
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- ½ cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 6 feuilles de pâte phyllo de blé entier
- 3 cuil. à soupe d'huile d'avocat
- ½ cuil. à café de sucre glace (facultatif)
Préparation
Préchauffez votre four à 175°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Mélangez les tranches de pommes, les noix, les raisins secs, le sucre, le jus de citron, la cannelle et le sel dans un bol.
Étalez les feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail et badigeonnez-les légèrement d'huile. Disposez le mélange de pommes le long d'un bord long, en laissant une bordure. Roulez délicatement et placez le strudel sur la plaque, jointure vers le bas. Badigeonnez le dessus avec le reste d'huile et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour servir, saupoudrez-le de sucre glace si désiré, et savourez chaud.
