Entrez dans l'univers culinaire de l’Alsace avec cette recette réinventée qui promet d’éveiller vos sens. Le suprême de volaille farcie, servi avec des pommes de terre confites, offre un véritable festival de saveurs et d’élégance à votre table.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet
- 200 g de chair à saucisse
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 100 g de beurre
- 20 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling)
- 600 g de pommes de terre grenaille
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Plat à four
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Hachez finement le persil après l'avoir lavé. Épluchez et émincez les oignons ainsi que l’ail.
Étape 2
Dans une poêle, faites suer la moitié des oignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis incorporez l’ail haché et laissez cuire brièvement.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les oignons et l'ail refroidis, puis ajoutez le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Ouvrez délicatement les suprêmes de volaille en créant une poche. Remplissez-les avec le mélange de farce.
Étape 5
Assaisonnez les suprêmes farcis avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre.
Étape 6
Placez les suprêmes dans un plat et arrosez-les de Riesling. Ajoutez le thym et le laurier, ainsi que le reste des oignons. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes.
Étape 7
En parallèle, lavez les pommes de terre grenaille et faites-les confire dans une poêle avec du beurre, du sel, du poivre, du thym et du laurier pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Astuces du chef
Réalisez la préparation à l’avance : les suprêmes farcis peuvent être conservés au réfrigérateur après la première cuisson et enfournés juste avant le repas.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Riesling ou un Gewurztraminer d’Alsace, rehausse la richesse du suprême farci.
Informations complémentaires
Le suprême désigne cette partie noble du poulet, un filet accompagné de sa peau, réputé pour sa texture tendre et son goût inoubliable, idéal pour des préparations raffinées comme celle-ci.
Présentation élégante
Dressez vos assiettes en plaçant le suprême tranché au milieu, entouré des pommes de terre confites. Ajoutez une touche de thym frais ou une feuille de laurier pour accentuer les arômes de votre plat.
