Ancien candidat de Top Chef, Thibaut Spiwack est un cuisinier accompli à la tête de plusieurs restaurants à Paris. Voici où les trouver.
- Son parcours
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Son Instagram
Ce visage ne vous est pas étranger ? Thibaut Spiwack a marqué la saison 13 de Top Chef, faisant partie de la brigade rouge aux côtés de Louise Bourrat. Aujourd'hui, il est reconnu comme un chef expérimenté derrière Anona, un restaurant étoilé au Guide Michelin, récompensé d'une étoile verte pour son engagement écologique. Thibaut a également créé Starving Club, un incontournable de la street food américaine, et a conçu la carte du restaurant de Gabriel dans Emily in Paris. Voici son parcours fascinant.
Son parcours
Après avoir obtenu son baccalauréat professionnel en cuisine, Thibaut a débuté comme commis au Four Seasons George V, avant de gravir les échelons en tant que chef de partie chez Alain Senderens au restaurant Lucas Carton. Pendant quatre ans, il a occupé le poste de sous-chef au prestigieux Jules Verne, situé à la Tour Eiffel, avant d'assumer la direction de la cuisine à l'Hôtel Particulier de Montmartre. Thibaut a également enrichi son expérience en cuisine en Angleterre et en Australie. La tragédie a touché sa famille en 2021, lorsque sa petite sœur Virginie, âgée de 32 ans, a perdu la vie lors des incendies ravageant le Var. Sur Facebook, il lui a rendu un hommage poignant.
Où trouver son restaurant ?
Thibaut Spiwack est le chef et propriétaire d'Anona, ouvert en 2019 dans le 17e arrondissement de Paris. Ce restaurant se distingue par son approche écoresponsable, visant à réduire les déchets, à limiter la consommation d'eau, à recourir à l'électricité verte et à privilégier les produits locaux. Ces efforts ont conduit à l'obtention d'une étoile verte par le Guide Michelin, ainsi qu'une étoile rouge en 2023.
En 2022, Thibaut a lancé Starving Club, une enseigne de street food célébrant la cuisine américaine. Ouverte 7 jours sur 7, elle offre des plats à déguster sur place ou à emporter. Plus tard dans l'année, il a également élaboré la carte du Fabula, un restaurant éphémère mettant en avant des plats à partager, situé au Musée du Carnavalet. Enfin, son empreinte s'est étendue au restaurant de Gabriel dans Emily in Paris sur Netflix.
Comment définir sa cuisine ?
À l'Anona, Thibaut propose une cuisine écoresponsable, fondée sur des produits de circuits courts, majoritairement provenant d'Ile-de-France. Une démarche avant-gardiste au moment de l'ouverture d'Anona. Il affirme : "J'avais le sentiment de devoir me justifier. Pourtant, ce sont ceux qui proposent des plats hors saison qui devraient s'expliquer devant leurs clients."
Son Instagram
Pour suivre les aventures de Thibaut Spiwack, rendez-vous sur sa page Instagram @thibautspiwack, où il partage régulièrement des photos de ses créations culinaires et ses ingrédients favoris, ainsi que des moments partagés avec ses collègues chefs.
