Diabolisé pendant des années, le gras fait son grand retour dans nos assiettes dès le matin. Une expert en nutrition nous explique pourquoi il est temps de troquer le chocolat par un bon beurre.
Oubliez le croissant au beurre et accueillez des choix plus riches : œufs brouillés et fromage. Le gras, longtemps fustigé, est en réalité essentiel, notamment au petit déjeuner. Voici pourquoi.
Le gras, meilleure défense contre les fringales
Les matières grasses favorisent une satiété prolongée
Selon la nutritionniste Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, "Nous avons tendance à consommer trop de sucre le matin, avec des céréales et confitures qui élèvent rapidement la glycémie, pour ensuite chuter en flèche." En clair, si vous commencez votre jour avec un pain au chocolat, il est probable que la faim vous reprenne après une heure. Il est donc crucial de rétablir la place du gras dans nos petits déjeuners.
"Les matières grasses vont permettre une satiété plus importante le matin," explique Dr Chicheportiche-Ayache, précisant que l'enzyme lipase est également très active à ces heures, transformant ces graisses en énergie et favorisant leur utilisation plutôt que leur stockage.
Choisir les bons gras
Tout comme pour les glucides, il existe différentes sortes de graisses. Il est préférable de privilégier les bonnes : "Les acides gras insaturés, oméga-3 et oméga-6 sont de meilleures options comparés aux acides gras saturés," précise la spécialiste. En d'autres termes, optez pour des olives ou de la purée d'amandes plutôt que du bacon grillé. En revanche, vous pouvez savourer de la charcuterie, mais en quantité modérée, car une consommation excessive d'acides gras saturés peut nuire à votre cholestérol.
Composer son petit déjeuner idéal
Quel est le petit déjeuner qui mérite la palme d'or ? Ni strictement allemand, anglais ou français, c'est plutôt un savant mélange des atouts de chacune de ces traditions. Un bon équilibre entre gras, sucres, protéines et fibres est la clé.
Un petit déjeuner typique devrait comprendre un produit cérébral, de préférence du pain complet qui apportera l'énergie nécessaire au cerveau. Conservez le beurre sur vos tartines, car il contient de la vitamine A. Les noix et amandes, véritables sources d'oméga-3, sont également des alliées matinales à privilégier.
Les oméga-3 sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau, de la rétine et du système nerveux, et se trouvent aussi dans les poissons gras comme le maquereau ou les sardines. Si ces derniers ne vous séduisent pas au réveil, remplacez-les par des œufs ou du jambon blanc, accompagnés d'un morceau de fromage. Pour finir, préférez une pomme plutôt qu'une banane, pour être sur le pied d'alerte lors de votre réunion de 11h30.
*Cet article, initialement paru en 2018, a été récemment mis à jour.
