Quelle marinade choisir pour sublimer vos viandes, poissons ou légumes au barbecue ? Voici six recettes polyvalentes qui se marient parfaitement avec tout.
L'été, synonyme de repas en extérieur, d'apéros prolongés et de barbecues conviviaux, est le moment idéal pour découvrir des accompagnements qui rehaussent le goût de vos plats. Ces marinades vous permettront d'explorer de nouvelles saveurs, quel que soit l'ingrédient principal.
La marinade à la sauce soja
Idéale pour le porc, le bœuf, le poulet ou le poisson, cette marinade asiatique apporte une profondeur de saveur à vos plats. Elle s'avère également délicieuse avec des légumes grillés.
Recette : Dans une casserole, portez à ébullition 12 cl de sauce soja avec 2 cuil. à café de sucre, 1 étoile de badiane, 25 cl de bouillon et 2 cuil. à soupe de vin de riz. Versez dans un saladier et faites-y tremper votre viande, poisson ou légumes pendant une heure.
La marinade au miel et à l'orange
Que vous optiez pour une note aigre-douce ou une saveur sucrée, le miel s'accorde parfaitement avec tous vos plats, viandes comme légumes.
Pour la marinade au miel et à l'orange : Mélangez le jus et les zestes de 2 oranges biologiques avec 1 cuil. à soupe de miel, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette et du sel.
Pour la marinade façon aigre-douce : Combinez 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de miel, une gousse d'ail émincée et éventuellement un peu de moutarde ou de piment.
La marinade au citron
Parfaite pour le poisson, mais aussi pour le poulet et les légumes, la marinade au citron apporte une fraîcheur incomparable.
Recette : Hachez 2 gousses d'ail et pressez 2 citrons (1 jaune et 1 vert). Combinez avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez des herbes comme du thym ou du romarin. Faites mariner pendant 24 heures si possible.
La marinade à la sauce barbecue
Traditionnellement utilisée pour les viandes, cette marinade se révèle également délicieuse avec certains poissons, comme le saumon, et même avec des légumes pour une note sucrée.
Pour la réaliser : Écrasez 2 gousses d'ail et mélangez-les avec 6 cuil. à soupe de miel, 4 cuil. à soupe de ketchup, 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire, 4 cuil. à soupe de sauce soja et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez du sucre ou du piment selon vos préférences.
La marinade aux épices
Ajoutez une touche d'exotisme à vos plats avec cette marinade épicée.
Recette : Mélangez 10 cl d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 cuil. à café d'épices cajun, 1 branche de thym, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 2 gousses d'ail et 1 oignon, puis laissez mariner une heure ou toute une nuit pour plus de saveur.
Marinade aux herbes
Simple et rapide, cette marinade est idéale pour assaisonner vos plats. Sélectionnez les herbes qui vous plaisent le plus : thym, aneth, romarin, persil, basilic, origan ou ciboulette.
Recette : Mélangez 4 cuil. à soupe d'huile d'olive avec 2 cuil. à café de chaque herbe. Salez, poivrez et laissez infuser pendant 2 à 4 heures.
