Les crevettes, icônes des cuisines du monde, trônent fièrement sur les étals des poissonniers. Mais face à une variété de prix et d'origines, comment s'assurer de faire le bon choix ? Jordan Goube, meilleur ouvrier de France en poissonnerie, partage ses conseils d'expert.
1. Quelque chose de frais
La première règle d'or pour choisir des crevettes réside dans leur fraîcheur. Optez pour des crevettes brillantes, II est essentiel de vérifier leur couleur. Les crevettes roses ou rouges doivent avoir un éclat satiné, témoignage de leur fraîcheur. Évitez celles dont l'aspect semble terne ou décoloré.
2. L'odeur : un indicateur clé
Ensuite, n'oubliez pas d'examiner l'odeur. Les crevettes fraîches dégagent un parfum de mer léger et agréable. Si l’odeur vous incommode ou évoque une senteur de poisson fort, cela peut être un signe de désuétude.
3. Provenance et méthode de pêche
Enfin, renseignez-vous sur la provenance des crevettes. Celles qui proviennent d'élevages durables ou de pêche responsable sont souvent de meilleure qualité. Un label de certification peut également garantir leur qualité. N’hésitez pas à poser des questions à votre poissonnier, car un bon commerçant se fera un plaisir de partager ces informations.
