Fermier, artisanal, IGP… L’UFC-Que Choisir a tranché : voici le label exigé pour choisir un foie gras de qualité.
À l’approche des fêtes, la course aux préparatifs bat son plein. Entre les cadeaux et la famille à accueillir, faire les courses pour le réveillon peut vite devenir un casse-tête. Une fois dans les rayons du supermarché, le choix peut s’avérer déroutant, surtout quand il s’agit du foie gras. La pression monte, notamment parce que votre belle-mère amène son propre foie gras maison, mettant votre choix à l’épreuve. Pour éviter toute faux pas, l’UFC-Que Choisir a étudié les étiquettes afin de vous aider dans votre sélection.
Les étiquettes des produits varient énormément : foie gras fermier, artisanal ou IGP Sud-Ouest. Chacune de ces mentions a des significations bien distinctes. Par exemple, un foie gras labellisé artisanal signifie qu’il est fabriqué dans une petite structure, selon des méthodes traditionnelles. Le label "fermier", quant à lui, garantit que les canards ont été élevés en plein air et nourris à la ferme. En revanche, l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest indique seulement qu'une partie de la production provient d’une région donnée, sans dire quoi que ce soit sur le goût. Pour ce critère, un seul label compte : le label rouge. Plus rigoureux que l’IGP, il assure une qualité gustative supérieure grâce à des conditions de production strictes.
En effet, un foie gras de label rouge doit satisfaire à des normes spécifiques : un poids compris entre 400 et 700 g, un aspect lisse exempt de veines, et une texture onctueuse sans granulosité. En d’autres termes, le produit doit être impeccable. Vous pourriez bien être surpris de constater que la version maison de votre belle-mère ne tient pas la compétition !
