La saison des fraises est enfin là, et elle promet de régaler les amateurs de douceurs! Après un long hiver, il est temps d’apporter de la couleur et du goût avec ces jolis fruits rouges. Parmi les desserts qui mettent en valeur les fraises, le fraisier est sans conteste un must!
Pour revisiter cette délicieuse pâtisserie, j’ai choisi de l’aromatiser en y intégrant des saveurs japonaises. Ainsi, la crème mousseline est rehaussée par le yuzu, et la génoise est subtilement teintée de thé matcha. Cette combinaison apporte une fraîcheur acidulée parfaitement équilibrée avec la douceur des fraises.
Pour cette recette, j’ai opté pour des fraises de calibre petit, spécifiquement la variété Ciflorette, qui se prête idéalement à ce dessert grâce à sa forme allongée et à son goût légèrement acidulé.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous y découvrirez de nombreuses recettes simples et accessibles pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking complets, accompagnés de listes de courses et d’étapes à suivre. La cuisine fait maison, c’est un vrai plaisir, et j’espère vous inspirer à régaler vos proches!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Fraisier du Japon
Ce dessert marque également une petite révolution sur Cuisine Addict, car j’ai récemment acquis un Kenwood Cooking Chef, remplaçant ainsi mon ancien robot. Grâce à sa fonction de chauffe, certaines recettes seront désormais plus simples à réaliser. Pour les recettes travaillées avec le Cooking Chef, je proposerai une "version CC" à côté de la version classique.
Ingrédients
Pour la crème mousseline au yuzu :
- 250 g de lait
- 125 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 100 ml de jus de yuzu
Pour la génoise au thé matcha :
- 3 œufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 2 cuillères à soupe de thé matcha
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
Pour le montage et la décoration :
- 250 g de fraises Ciflorettes
- Pâte d’amande rose
- Décors en pâte à sucre (facultatif)
Instructions
Préparation de la crème mousseline au yuzu :
- Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Incorporez la farine, puis le lait chaud tout en continuant de battre. Ajoutez le jus de yuzu et continuez à cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
Préparation de la génoise au matcha :
- Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à atteindre environ 40 °C. Retirez du feu et battez encore jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec le thé matcha et étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 8 minutes et laissez refroidir.
Montage :
- Fouettez la crème pâtissière refroidie avec le beurre mou. Disposez les fraises coupées en deux sur les bords de vos cercles à pâtisserie. Insérez un disque de génoise au fond, imbibez de sirop de fraise, puis ajoutez une couche de crème au yuzu et des dés de fraises. Répétez l’opération pour le second disque de génoise et lissez la surface avec de la crème. Réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de démouler et de décorer avec de la pâte d'amande et des fraises.
Notes
En cas de difficulté à trouver du jus de yuzu, vous pouvez le substituer par un mélange de jus de citron vert et de mandarine.
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