Au Sesamo, la table italienne du somptueux Royal Mansour à Marrakech, le chef Massimiliano Alajmo fonde sa cuisine sur une profonde attention à l’humain.
En franchissant le majestueux portail du Royal Mansour, on entre dans un univers architectural exceptionnel. Ses allées ombragées de palmiers, menant à 53 riads couleur terre cuite, évoquent une médina privée, riche de l'artisanat marocain façonné par 1200 artistes. Chaque détail, des mosaïques zellige aux broderies dorées, témoigne d'un savoir-faire remarquable. Cette philosophie artisanale se reflète également dans le restaurant Sesamo, où le chef étoilé Massimiliano Alajmo élabore une cuisine authentique et émotionnelle, harmonisant les influences marocaines et italiennes.
Une philosophie portée sur l’humain
Dîner en présence de Massimiliano Alajmo, c’est plonger dans son univers culinaire. En 2002, à seulement 28 ans, il est devenu le plus jeune chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin, une reconnaissance de son approche où l’émotion rencontre la technique. À Sesamo, cette philosophie se traduit par une fusion subtile des traditions du sud de l’Italie et de la richesse des saveurs marocaines. "On partage des ingrédients comme les amandes et les épices, et une culture gastronomique profondément familiale", précise le chef originaire de Padoue.
Le décor du restaurant, inspiré des palais vénitiens, allie lustres en verre de Murano et artisanat marocain. Chaque élément exprime une humanité palpable. Par exemple, son célèbre plat, le "cappuccino" de pommes de terre et d’encre de seiche, évoque un café italien tout en offrant une texture réconfortante, reflet de ce que Massimiliano appelle une "énergie maternelle".
Une relation privilégiée avec les producteurs
Cette approche humaine se prolonge dans la sélection des ingrédients. Bien qu’italien, près de 90 % des produits proposés viennent de producteurs locaux. Cette démarche permet au chef, en étroite collaboration avec le chef exécutif Riccardo Barni, de découvrir des saveurs uniques qui enrichissent ses plats. Par exemple, la scaloppina de veau au citron est accompagnée de câpres de Safi et les pâtes sont réalisées avec des blés marocains.
Pour des créations encore plus audacieuses, comme l’intégration de légumes spécifiques, Alajmo fait appel à un botaniste local, cultivant des fruits et légumes en harmonie avec le terroir marocain. Son respect pour cette terre se manifeste même dans le dessert "de-sert", un mélange inspiré par le désert, qui offre une expérience sensorielle inoubliable grâce à ses textures variées.
Sesamo, Royal Mansour Marrakech, rue Abou Abbas El Sebti, Marrakech 40000, Maroc. Tél.: (+212).5.29.80.82.82. Menu Mamma Rita à 1 350 dirhams marocains (128,51 €), Menu Max à 1600 dirhams marocains (152,31 €).
