Facile à concocter, la sauce béchamel se prépare avec un mélange essentiel de farine, de beurre et de lait ou de crème. Ce classique de la cuisine, bien crémeux, apporte une douceur incomparable à de nombreux plats. En optant pour une préparation maison, on évite les additifs artificiels que l'on trouve souvent dans les produits du commerce.
Les sauces commerciales, qu'elles soient en briques ou en sachets, contiennent souvent une quantité excessive de matières grasses. Les recettes simples réalisées à domicile permettent de réduire cette teneur, voire de la supprimer. En effet, les sauces industrielles sont souvent chargées en sel, alors qu'à la maison, une simple pincée suffit, surtout si l'on y ajoute du fromage pour des plats comme les gratins.
Recette de la béchamel maison
Pour une préparation de 50 cl de sauce, il vous faut :
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- Un peu de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine et mélangez bien, en laissant cuire quelques instants tout en remuant. Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce prenne une texture onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez quelques pincées de noix de muscade.
Les variantes de la béchamel
- Béchamel légère : Remplacez la farine par 50 g de Maïzena diluée dans un peu de lait froid. Ajoutez cette préparation au lait porté à frémissement, tout en fouettant jusqu’à épaississement.
- Béchamel épicée : Ajoutez des épices comme du curcuma, du curry ou du paprika pour donner une touche originale à vos plats : endives au jambon, lasagnes, ou gratin de chou-fleur.
- Béchamel au lait végétal : Remplacez le lait de vache par une boisson végétale de votre choix, comme le lait d'amande ou de noisette, offrant ainsi une option sans lactose et plus digeste.
