Un plat exquis alliant textures et saveurs, idéal pour les gourmets.
Les étapes de préparation
- Blanchir le cresson équeuté, en réservant quelques sommités pour la décoration.
- Mixer le cresson avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, faire chauffer 50 g de noix avec 15 cl de lait et 15 cl de crème. Mixer le tout pour obtenir une sauce veloutée.
Assemblage des ingrédients
- Découper les noix de Saint-Jacques fumées en petits dés pour une meilleure incorporation dans le plat.
- Concasser les noix restantes, ajoutant ainsi un croquant agréable.
- Chauffer le reste de crème avec une cuillère de coulis de cresson, puis y plonger les ravioles. Cuire durant 3 minutes en remuant délicatement.
Présentation du plat
Dresser les ravioles dans une assiette creuse, surmonter de brunoise de Saint-Jacques fumées et de cerneaux de noix concassées. Pour finir, ajouter un trait de coulis de cresson et les sommités de cresson réservées pour une touche de couleur.
