Immergez-vous dans la cuisine française traditionnelle avec le bœuf Marengo, un plat emblématique chargé d’histoire et de saveurs exquises. Suivez nos instructions détaillées pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire chez vous, mettant en valeur le bœuf dans une sauce tomate riche et savoureuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de joues de bœuf
- 2 oignons blancs
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées (en conserve)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 40 grammes de farine
- Huile d’olive
- 50 centilitres de fond de veau ou bouillon de bœuf
- Champignons de Paris
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Découpe et saisie
Découpez : Commencez par tailler les joues de bœuf en cubes réguliers.
Saisissez : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer la viande de tous côtés. Réservez sur une assiette.
Préparation des légumes
Mise en place : Émincez finement les oignons et les carottes, puis hachez l’ail.
Fondue de légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes et l’ail, puis laissez cuire quelques instants.
Roux : Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez cuire deux minutes.
Assemblage et cuisson
Déglacage : Incorporez progressivement le vin tout en remuant, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 1 heure.
Astuce de chef
Ajoutez un carré de chocolat noir à la fin de la cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre bœuf Marengo, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, idéal en harmonie avec la richesse du plat.
Origine du plat
Le bœuf Marengo doit son nom au village italien où Napoléon Bonaparte remporta une victoire décisive. Selon la légende, son cuisinier aurait réalisé cette recette avec les ingrédients disponibles pour célébrer cet exploit.
