Cette spécialiste du fromage déconseille fortement l'achat de gruyère râpé. Découvrez ses raisons.
Que vous l'utilisiez pour vos plats de pâtes ou vos gratins, le fromage râpé est un incontournable de nombreux foyers. Cependant, une fromagère renommée met en garde : ce produit pourrait ne pas être l'investissement le plus judicieux. Voici pourquoi.
Les secrets du fromage râpé
Vous vous demandez pourquoi votre fromage râpé ne s'assemble jamais en morceaux ? La réponse réside dans un ajout surprenant. D'après Mackenzie Filson, pour empêcher l'agglutination, les fabricants ajoutent une poudre de fécule de pomme de terre, autorisée à hauteur de 2 % selon la législation française. Pierre Coulon, fromager, confirme cela lors d'une émission sur France Inter en qualifiant cette substance d'"antimottant". En réalité, ce mélange pourrait empêcher le fromage de fondre correctement, malgré les promesses de texture fondante souvent mises en avant sur l'emballage.
Le bon calcul fromage
En comparant le prix au kilo, il s'avère que l'achat de fromage entier est généralement plus économique que celui de son homologue râpé. En vous tournant vers des variétés comme le comté ou le gouda, vous découvrirez une palette de saveurs plus riches que l'emmental standard.
La qualité avant tout
Au-delà du prix, c'est la qualité qui devrait guider votre choix. En râpant vous-même votre fromage, vous évitez les ajouts indésirables et ouvrez la porte à une expérience gastronomique beaucoup plus savoureuse.
