Lorsque l’été pointe le bout de son nez, les barbecues font leur grand retour. Pour sublimer vos grillades, rien de tel qu’une délicieuse sauce. Parmi les plus appréciées, la béarnaise se distingue, et qui de mieux que le chef Cyril Lignac pour partager une recette inratable ?
Les brochettes de poulet, le steak ou le saumon en papillote s’accompagnent parfaitement de salades variées. Qu’il s’agisse de lentilles, de riz ou de pâtes, il y en a pour tous les palais ! N’oubliez pas d'ajouter des tomates-mozzarella et un bon pain pour compléter votre repas. En parlant de délices, le chef Lignac a récemment partagé sa recette de sauce béarnaise sur RTL, promettant une expérience culinaire digne des plus grands restaurants. Pour le dessert, n’hésitez pas à savourer son clafoutis à la rhubarbe ou ses petits biscuits maison pour raviver des souvenirs d’enfance.
⋙ Explorez les recettes rapides du chef à réaliser en moins de 15 minutes.
Ingrédients de la sauce béarnaise
Cette sauce, originaire de Paris, a une histoire insolite : elle est née d’une recette initialement ratée. Quoi qu’il en soit, sa saveur est indéniable.
Les ingrédients pour un bol de sauce :
- 4 cuillères à soupe d'échalotes
- 2 cuillères à soupe de mignonnettes (poivre noir)
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet d’estragon
- 230 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g d’eau
- Sel
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole, ajoutez les échalotes, les mignonnettes et le vinaigre. Faites réduire le mélange avant d'incorporer l’estragon lavé et haché.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ôtez le petit-lait en surface.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une émulsion légère. Ajoutez ensuite le mélange d’estragon et d’échalotes avec précaution.
- Terminez en incorporant le beurre chaud tout en fouettant doucement. La sauce doit obtenir une texture crémeuse semblable à celle d’une mayonnaise maison.
Astuce : Dégustez cette sauce avec des viandes comme le bœuf ou des poissons tels que le saumon, le cabillaud, ou même des crevettes.
Idées d’accompagnements pour vos grillades
Les viandes, poissons et légumes peuvent être sublimés par différents accompagnements. N'hésitez pas à varier les sauces : en plus de la béarnaise, vous pourriez essayer des sauces originales comme la sauce blanche inspirée du tzatziki, ou encore la sauce gribiche pour un goût relevé. Les classiques comme la moutarde, la sauce tartare ou la sauce tomate restent toujours de bonnes options.
