Vous mangez votre fromage avec ou sans croûte ? La question suscite de nombreux débats. Découvrez si les croûtes sont réellement comestibles ou si elles posent des risques pour votre santé.
Faut-il, oui ou non, déguster la croûte du fromage ? La réponse est partagée : certains préfèrent la retirer par prudence, d'autres la trouvent peu appétissante, tandis que de nombreux amateurs de fromage estiment qu'il est impensable de savourer un fromage sans sa croûte. Mais cela soulève une question essentielle : les croûtes représentent-elles un danger pour la santé ? Choreh Farrokh, directrice du CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'économie laitière), apporte des éclaircissements à ce sujet.
Risques liés à la consommation des croûtes de fromage
Manger de la moisissure qui enveloppe certains fromages peut susciter des réticences ; pourtant, toutes les croûtes naturelles sont en réalité comestibles et ne présentent aucun risque. Les fromages à pâtes molles avec croûte fleurie, tels que le brie, ou à croûte lavée, comme le pont-l'évêque, ainsi que les fromages à pâtes persillées comme le roquefort, sont tous prêts à être dégustés, pourvu que leur goût vous convienne. Certaines croûtes de fromages à pâtes pressées, comme l'emmental ou le comté, peuvent cependant être dures et moins agréables en bouche.
Il est important de noter que les croûtes recouvertes de cire ou de paraffine, que l'on retrouve sur des fromages comme le gouda ou la mimolette, ne sont pas comestibles. Contrairement aux croûtes naturelles, elles ne contiennent pas de lait, de bactéries ou de moisissures.
Les bienfaits des croûtes de fromage
Outre leur rôle de conservation du fromage, les croûtes apportent également des saveurs et contribuent à la richesse gustative. Elles sont une source de protéines, de vitamines, de minéraux et de bonnes bactéries. En effet, les croûtes présentent généralement une concentration de probiotiques plus élevée que l'intérieur du fromage. Des recherches menées par l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) de Rennes ont même révélé que les bactéries probiotiques présentes dans les fromages à pâte dure peuvent moduler l'inflammation et réduire les risques de certains cancers digestifs, comme l'explique Choreh Farrokh dans une interview au Parisien.
