Trop chaud pour manger des pâtes ? Détrompez-vous : les pennes estivales du chef italien Simone Zanoni sont à la fois légères et incroyablement rafraîchissantes. Son secret ? Une sauce magique qui enchantera vos papilles !
Durant la saison estivale, lorsque le soleil brille, nos envies se tournent souvent vers des plats frais comme les salades, négligeant les pâtes jugées trop lourdes. Pourtant, grâce à la créativité de Simone Zanoni, chef au restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris, une délicieuse recette de pennes rafraîchissantes est à votre portée. Ces pâtes sont une véritable bouffée d'air frais et évoquent des souvenirs de vacances en Italie, comme le souligne le chef sur sa page Instagram. Prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Pour concocter cette sauce, le chef fait appel à un ingrédient emblématique de la cuisine italienne : le citron, bien connu pour son utilisation dans le limoncello. Les pâtes au citron ne sont pas simplement une invention de la gastronomie haute, mais plutôt une tradition ancrée dans le sud de l'Italie, notamment en Ligurie, en Calabre et en Sicile. Cette recette économique ne nécessite que quelques ingrédients simples : pour 200 g de pâtes (deux assiettes), il vous faudra un citron bio, 30 g de beurre, 60 g de parmesan, du sel, du poivre et un peu de persil. La préparation de cette sauce express est d'une simplicité déconcertante : il suffit de mixer le jus de citron avec le beurre pommade pour obtenir une émulsion parfaite.
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Une fois vos pennes al dente, il ne reste plus qu'à les transférer dans une poêle avec cette émulsion et une louche d'eau de cuisson des pâtes pour achever leur cuisson. Ajoutez enfin le parmesan râpé, les zestes de citron, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis remuez bien pour unir les saveurs. En un rien de temps, vous serez transporté en Italie !
À noter : cette sauce se marie également à merveille avec des spaghettis !
