Les golabki, ou choux farcis polonais, sont bien plus qu'un simple plat, ils incarnent l'âme de la cuisine polonaise. Ce met savoureux et réconfortant marie subtilement des feuilles de chou à une farce généreuse à base de viande et de riz.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de chou pommé
- 500 grammes de viande hachée (bœuf ou porc)
- 100 grammes de riz
- 1 oignon
- 400 millilitres de sauce tomate
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par blanchir le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, afin de faciliter le détachement des feuilles sans les abîmer.
Étape 2
Ensuite, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
Étape 3
Émincez finement l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre.
Étape 5
Détachez délicatement les feuilles de chou, en veillant à les conserver intactes. Mettez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille, puis roulez-les pour former de jolis ballots.
Étape 6
Disposez les rouleaux farcis dans la cocotte, puis recouvrez-les de sauce tomate et de bouillon de bœuf.
Étape 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en vérifiant régulièrement que la sauce ne s’évapore pas trop.
Astuces de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire dorer légèrement les golabki avant de les cuire à feu doux ; cela apportera une belle caramélisation.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir ou un Beaujolais se marie à merveille avec la richesse des saveurs.
Infos supplémentaires
Saviez-vous que le terme 'golabki' signifie 'petits pigeons' en polonais ? Cette appellation est due à la forme des rouleaux de chou qui rappelle la silhouette d’un pigeon.
