Amenez une touche de sophistication à votre table avec ce filet de rouget croustillant, accompagné d'une salade de fenouil frais et d'une vinaigrette généreusement parfumée à la ciboulette et au crabe. Voici comment réaliser ce plat savoureux.
Détails de la recette
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour le rouget : 6 filets de rouget (140 g chacun)
- Pour les légumes : 2 fenouils, 0.25 botte de persil plat, 1 citron jaune, 3 cl d'huile d'olive, 6 pincées de sel fin
- Pour la vinaigrette : 0.25 botte de ciboulette, 1 citron jaune, 10 cl d'huile d'olive
- Pour la sauce : 10 cl d'huile de tournesol, 1 jaune d'œuf, 20 g de moutarde forte, 1.5 cl de vinaigre de vin blanc, 6 pincées de sel fin, 6 tours de moulin à poivre, 1 citron jaune, 150 g de chair de crabe
Préparation
- Démarrer par préparer les filets de rouget en enlevant les arrêtes et les écailles.
- Hacher le persil plat. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter tout en incorporant l'huile de tournesol, petit à petit, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Ajouter le jus de la moitié du citron et régler l'assaisonnement.
- Hacher finement la ciboulette, l'incorporer à l'huile, puis équilibrer la vinaigrette avec le jus de citron. Saler.
- Pour la chair de crabe, trier pour retirer les morceaux de coquille, saler et poivrer, puis mélanger avec le persil haché et un peu de mayonnaise. Réfrigérer.
- Retirer le cœur dur des fenouils et émincer finement à la mandoline. Saler pour faire dégorger, puis assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et le persil.
- Cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle antiadhésive chaude, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Les retourner pour achever la cuisson en ajoutant un filet de jus de citron.
Pour le dressage : Disposez le rouget sur un lit de fenouil, arrosez autour de la vinaigrette à la ciboulette et ajoutez une quenelle de crabe à la mayonnaise sur le poisson.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette unique vous est proposée par L'atelier des Chefs, avec des astuces pour cuisiner comme un chef. Découvrez nos Cours de Cuisine Live en Ligne pour perfectionner vos compétences culinaires. Ne manquez pas de voter pour votre recette favorite parmi celles proposées !
