Sur son compte Instagram, Casserole et Chocolat partage une recette à ne pas rater : les galettes de pommes de terre alsaciennes. Une invitation à la gourmandise !
Les grumbeerekiechele (galettes de pommes de terre) portent un nom à la fois charmant et difficile à prononcer pour les novices. C’est une spécialité traditionnelle d’Alsace, parfois appelée "totsche" ou "Gromperpankech," qui rappelle les röstis. Ce plat consiste en des galettes dorées à la poêle, généralement servies en accompagnement. La recette de Casserole et Chocolat y intègre également des courgettes râpées, ajoutant ainsi de la couleur et une touche légère au mélange.
La recette des galettes grumbeerekiechele
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, commencez par éplucher et râper 4 pommes de terre et 2 courgettes. Placez-les dans un linge propre et pressez pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un saladier, mélangez les courgettes et les pommes de terre râpées avec 1 gros oignon pelé et finement émincé.
Ajoutez ensuite 2 œufs battus, puis incorporez 2 cuillères à soupe de farine tamisée. Mélangez le tout avec du persil haché, du sel, du poivre, une pointe de paprika et une touche de ciboulette ciselée.
Faites chauffer une quantité généreuse d’huile dans une poêle et formez des petits tas de la préparation, en veillant à bien les espacer. Cuisez-les des deux côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez et servez chaud, idéalement avec du fromage blanc aux herbes.
Conseils et variantes
Évitez de râper les pommes de terre trop à l'avance, car elles ont tendance à s’oxyder. Assurez-vous également de bien les essorer pour retirer l'excès d'eau.
Les assaisonnements peuvent être adaptés selon vos préférences : pensez au curry, à la muscade, à l’ail, ou même au gingembre.
Pour une cuisson optimale, faites frémir les galettes par petites portions, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Ne retournez pas les galettes trop tôt pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
Ces galettes croustillantes se marient parfaitement avec un rôti de bœuf, des grillades de porc ou encore du poisson, sans oublier une tranche de jambon cru ou de Munster. Pour compléter votre plat, un Bibeleskäs, un fromage blanc alsacien agrémenté de crème, ail, échalotes et ciboulette, pourrait également trouver sa place. Servies avec une salade verte (comme une mâche ou des endives en hiver), ces galettes offrent un repas savoureux et équilibré.
En alsacien, "Grumbeere" signifie "pomme de terre" et "Kiechele" se traduit par "petit gâteau". Ces galettes de légumes ont des équivalents dans d'autres cultures, telles que les röstis en Suisse, les Kartoffelpuffer en Allemagne, ou encore les placki ziemniaczane en Pologne.
