Plongez dans l'univers culinaire de Thomas Chisholm, ancien candidat de Top Chef, aujourd'hui à la tête de son propre restaurant, Chocho, dans le 10e arrondissement de Paris.
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- Chocho, son restaurant
[Mis à jour le 23 mai 2022 à 10h40] Thomas Chisholm, reconnu pour son charisme pendant la saison 12 de Top Chef, gère désormais le restaurant Chocho, situé rue de Paradis à Paris. Récemment victime d'une agression lors du festival Taste of Paris, il a heureusement pu récupérer rapidement et s'apprête à reprendre son rôle derrière les fourneaux. Voici un aperçu de son parcours fascinant.
Un parcours hors du commun
Né à New York de parents des Pyrénées-Orientales, Thomas a déménagé en France à l'âge de 13 ans. L'adaptation au système scolaire français n'a pas été facile, comme il l'explique : "Je ne savais ni lire ni écrire en français. À la fin du collège, on m'a conseillé d'éviter la seconde générale à cause de mon retard." Pour surmonter ces défis, il effectue un stage au Chapon Fin, restaurant gastronomique de Perpignan, sous la direction d'Alexandre Klimenko. Thomas s'est vite découvert une passion pour la cuisine, comparable à sa passion pour l'art, ayant même envisagé une carrière à l'école d'art Pratt Institute à New York.
Après avoir obtenu un BEP et un bac pro en cuisine au lycée Léon-Blum, il part dans des restaurants renommés. D'abord sous-chef au restaurant du Vieux-Castillon dans le Gard, il continuera à Paris au restaurant étoilé Itinéraires, avec Sylvain Sendra, puis chef de partie au Mandarin Oriental avec Thierry Marx. Sa carrière le mène aussi au Restaurant AT, où il peaufine son sens du comestible et de l'esthétique.
Une aventure à Top Chef
Fan inconditionnel de Top Chef, Thomas n'imaginait pas pouvoir participer à cette compétition, préférant la version américaine. Après avoir candidaté pour la saison 11 sans succès, il est finalement rappelé pour la saison 12 où il atteint la neuvième semaine de compétition. Sa créativité et ses plats audacieux n'ont pas manqué d'impressionner.
Chocho : un restaurant au concept novateur
Situé dans le quartier animé de Paris, Chocho est un établissement où Thomas propose une cuisine moderne et conviviale. Ici, les assiettes sont pensées pour être partagées, avec des créations telles que le poireau braisé, jaune d'œuf et mousseline fumée, et un ceviche façon teq’paf. Thomas prône un style culinaire visuel et artistique, participant à l'essor de la gastronomie contemporaine à Paris.
