À tous les amateurs de houmous, vous êtes prêts à explorer davantage ? La cuisine libanaise vous réserve bien des surprises ! Bien que le houmous soit un incontournable, la gastronomie libanaise possède une vaste variété de plats. Majoritairement composée de légumes, elle séduira aussi les amateurs de viandes grillées, de riz parfumé et de pois chiches. Le "mezzé", qui comprend une sélection de petits plats variés, est souvent partagé en entrée. D'autres délices comme le baklava font également la renommée de cette cuisine.
- kebbeh du chef Alan Geaam
- caviar d’aubergine
- houmous traditionnel
- mouhamara
- salade de lentilles
- labné artisanal
Non seulement ces recettes vous feront voyager, mais elles raviront également vos papilles !
kebbeh du chef Alan Geaam
À l’occasion de son nouveau restaurant, le chef étoilé franco-libanais partage sa recette iconique du kebbeh. Célèbre dans son établissement Qasti Shawarma & Grill à Paris, ce plat se consomme sur place ou à emporter.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 demi-botte de basilic frais
- 1 kg de boulgour
- 1 demi-botte de menthe fraîche
- 15 g de poivre de Jamaïque
- 500 g d’agneau
- 20 g de cumin
- 700 g de bœuf
- 30 g de sel
Étapes de préparation :
- Pour l’enrobage, trempez le boulgour dans l’eau. Mixez-le avec le bœuf, le basilic et la moitié des épices. Réservez.
- Hachez l’agneau avec la menthe et le reste des épices. Formez des boulettes en garnissant le mélange de bœuf avec la farce, puis faites cuire à la friteuse ou au four jusqu’à brunissement.
caviar d’aubergine
Le baba ganoush, également connu sous le nom de moutabal, est un excellent choix en été. Cette purée d’aubergine, agrémentée de tahini, se consomme en dip ou avec des grillades.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 aubergines
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de tahini
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de yaourt
- Quelques grains de grenade
Étapes de préparation :
- Piquez les aubergines et faites-les rôtir au four avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Coupez-les en morceaux et écrasez-les à la fourchette.
- Mélangez avec le citron, le tahini, le yaourt et l’huile d’olive. Avec une touche esthétique, décorez avec des morceaux d’aubergines et des grains de grenade.
houmous traditionnel
Voici la recette authentique du houmous chez vous, comme au Moyen-Orient.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 1 gousse d’ail
- 120 g de tahini
- 2 à 3 citrons
- 100 ml d’huile d’arachide
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- Quelques glaçons
- Sel
- Quelques feuilles de persil
- Un filet d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Faites tremper les pois chiches avec le bicarbonate de soude la veille.
- Rincez les pois chiches et faites-les cuire pendant environ 3 heures.
- Mixez-les avec de l’ail, du tahini, le jus des citrons, du sel et un peu d’huile, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servir avec du pain pita.
mouhamara
Ce dip à base de poivrons est idéal pour accompagner du pain ou des crudités.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de poivrons rouges
- 50 g d’ail
- 100 g de piment rouge
- 50 g de concentré de tomate
- 500 g de noix décortiquées
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Faites revenir les poivrons, l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive.
- Mixez ensuite avec le reste des ingrédients, ajustez l’assaisonnement, et servez décoré de noix.
salade de lentilles
Servez ce plat en tant que principal ou en accompagnement de viandes grillées ou de falafels.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de lentilles
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 3 oignons nouveaux
- Le jus de 3 citrons
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel
Étapes de préparation :
- Faites cuire les lentilles pendant 30 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients avec le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût.
labné artisanal
Ce fromage frais peut être servi soit en entrée, soit en dessert selon vos envies.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 L de lait entier
- 125 g de yaourt
- Épices au choix (zaatar, sumac…)
- Herbes fraîches au choix
Étapes de préparation :
- Faites chauffer le lait, puis incorporez-y le yaourt et laissez reposer.
- Après fermentation, égouttez le mélange et assaisonnez selon vos préférences.
Astuce anti-gaspillage : Récupérez le petit lait pour d’autres recettes comme des gâteaux !
