Pionnier de la cuisine diététique depuis les années 70, Michel guérard a récemment ouvert son école de cuisine santé à Eugénie-les-Bains. À travers cette initiative, il prouve qu'on peut continuer à se faire plaisir tout en respectant sa santé.
Une vision pour l'école de cuisine
La passion de Michel guérard pour une cuisine saine remonte à son engagement auprès des curistes d’Eugénie-les-Bains. C'est en 2009, lors d'une rencontre avec Roselyne Bachelot, qu'il a concrétisé son projet d’une école spécialisée, unique à l’échelle internationale. Son objectif est clair : vulgariser une approche saine de la gastronomie.
Formation et contenu du programme
Les participants apprendront les fondamentaux de la Cuisine Santé, développant des compétences sur les cuissons, les sauces, ainsi que sur des recettes adaptées aux saisons. Des plats emblématiques comme la brandade et la blanquette seront revisités avec des techniques permettant de réduire considérablement les calories, sans jamais sacrifier le goût. La formation de 10 jours inclut aussi une dimension théorique sur l'équilibre alimentaire, les apports nutritionnels et les pathologies liées à l’alimentation.
Le rôle des cuisiniers dans la santé publique
Michel guérard souligne le manque de connaissances nutritionnelles parmi les chefs, une lacune que son école cherche à combler. Les chefs formés pourront ainsi jouer un rôle clé dans l’amélioration de la qualité nutritionnelle des repas, notamment dans les services hospitaliers. La cuisine doit devenir un vecteur de santé et de plaisir, transformant les habitudes culinaires pour le bien-être de tous.
