Vous rêvez de desserts aériens mais êtes en manque d'œufs ? Que vous soyez vegan, intolérant ou simplement en rupture de stock, nous avons une solution légère et astucieuse à vous proposer. Laissez-vous surprendre par une alternative ingénieuse qui va transformer vos préparations !
Dans un article précédent, nous vous avons déjà parlé des substituts d'œufs pour les gâteaux. Aujourd'hui, explorons une astuce populaire pour préparer des mousses incroyablement légères. Tomy, un chef vegan suivi par près de 290 000 abonnés, utilise cette méthode pour embellir ses desserts. Que ce soit des mousses au chocolat, des îles flottantes, des meringues ou encore des macarons, ce substitut 100 % végétal est idéal pour toutes vos douceurs. Découvrons ensemble comment l'utiliser et les dosages à respecter.
Desserts sans œufs : comment intégrer l'aquafaba ?
En cas de besoin de blancs d'œufs pour vos desserts, ne paniquez pas ! Optez pour l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches. Ce liquide légèrement visqueux présente des propriétés émulsifiantes similaires au blanc d'œuf, ce qui en fait un excellent substitut. L'aquafaba agit comme un épaississant dans vos recettes et permet d'obtenir des mousses et émulsions particulièrement stables. En plus, elle a un goût neutre, éliminant le léger arôme soufré parfois présent dans les œufs. Alors, n'hésitez plus à conserver l'eau de cuisson de vos pois chiches !
Utiliser l'aquafaba en pâtisserie : les conseils du chef Tomy
Faites de l'aquafaba votre nouvel allié pour des desserts légers et aérés, comme le recommande le chef Tomy. Avant de l'utiliser, placez l'aquafaba au réfrigérateur la veille afin qu'elle soit bien froide. Que vous choisissiez l'eau de pois chiches en conserve ou l'eau de cuisson de pois chiches secs, cela fonctionne parfaitement. En termes de dosage, un blanc d'œuf pèse environ 30 g, donc remplacez-le par la même mesure d'aquafaba (environ deux cuillères à soupe).
Préparez des meringues sans œufs : la recette de Tomy
Optez pour des meringues légères, 100 % véganes avec la recette du chef Tomy. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 50 mini-meringues :
- 100 ml d’aquafaba (eau de cuisson de pois chiches)
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- Montez l'aquafaba en neige à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre.
- Transférez le mélange dans une poche à douille et formez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
- Enfournez à 100 °C pendant 2 heures.
