Voyons ensemble le Sellou, une douce tradition marocaine souvent mise à l'honneur pendant le mois de Ramadan. Connu aussi sous le nom de Sfouf ou Zmita, ce dessert est un véritable concentré d'énergie grâce à ses ingrédients nutritifs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de graines de sésame
- 250 grammes de farine
- 250 grammes d’amandes
- 250 grammes de sucre glace
- 150 grammes de beurre fondu
- 100 grammes de miel
- Anis vert en poudre
- Cannelle moulue
- Gomme arabique en poudre (facultatif)
- Macis moulu (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
Préparation
Étape 1 : Torréfaction
Dans une poêle sèche, faites dorer les graines de sésame jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réservez et laissez refroidir.
Étape 2 : Torréfaction des amandes et de la farine
Appliquez la même méthode pour torréfier les amandes et la farine séparément.
Étape 3 : Mélange
À l'aide d'un robot culinaire, mixez finement les amandes et les graines de sésame.
Étape 4 : Amalgamation
Dans un grand saladier, associez la farine torréfiée au sucre glace puis incorporez le mélange d’amandes et de sésame.
Étape 5 : Parfum
Ajoutez le mélange d’épices : anis vert, cannelle, et éventuellement la gomme arabique et le macis si désiré.
Étape 6 : Liaison
Versez le beurre fondu progressivement tout en mélangeant pour obtenir une consistance lisse.
Étape 7 : Douceur
Finalement, intégrez le miel pour lier tous les ingrédients.
Astuces de chef
Pour préserver la fraîcheur de votre Sellou, assurez-vous que chaque ingrédient soit bien torréfié et conservez-le dans un contenant hermétique.
Accord boisson
Accompagnez votre Sellou avec un verre de thé à la menthe marocain. La fraîcheur de ce breuvage contraste agréablement avec la richesse du dessert.
Infos supplémentaires
Histoire et symbolique : Le Sellou est un incontournable des fêtes marocaines, apprécié pour son goût et sa capacité à fournir une énergie essentielle, notamment pendant les périodes de jeûne.
Présentation du Sellou
Servez cette gourmandise dans un plat traditionnel marocain ou dans des coupes individuelles pour une touche élégante. Une cuillère permettra de savourer pleinement sa texture unique.
