Réalisez vous-même de la coppa, un délice parfait pour agrémenter vos apéritifs lors des journées ensoleillées.
Les étapes pour un salage réussi
Durée de salage : 4 jours
Durée de séchage : 3 semaines
1> Préparation : Commencez par placer une épaisse couche de sel au fond d'une terrine ou d'un bac en plastique suffisamment grand. Si nécessaire, retirez la ficelle et le lard du rôti de porc, puis déposez-le dans la terrine avant de recouvrir complètement de sel.
2> Salage : Entreposez le tout dans la partie inférieure du réfrigérateur pendant 4 jours. Veillez à retourner la viande régulièrement et à éliminer tout excès d'eau.
Assaisonnement et séchage
3> Préparation à l'assaisonnement : Une fois le salage terminé, rincez soigneusement la viande puis séchez-la. Dans un mixeur, broyez des grains de poivre noir et mélangez-les avec des herbes de Provence. Enrobez la viande de ce mélange aromatique en appuyant légèrement pour que cela adhère. Ensuite, enroulez la viande dans un tissu fin, comme de l'étamine, et fixez avec de la ficelle.
4> Séchage : Suspendez la viande dans un endroit frais et aéré. Si besoin, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur et n'oubliez pas de la retourner régulièrement. Laissez sécher pendant trois semaines jusqu'à obtenir une texture ferme au toucher.
Suggestions de service
La coppa se marie à merveille avec une salade de roquette, des tomates confites, et de la mozzarella di bufala arrosée d’un filet d’huile d’olive, assaisonnée avec du sel de Guérande. Pour une approche plus traditionnelle, combinez-la avec des figues et un fromage corse. Un vin rouge minéral, fruité et légèrement tannique, comme un vin de Corse-Sartène ou un Languedoc, sera l’accompagnement parfait.
La coppa se savoure avec une simple salade de roquette ou une mozzarella di bufala agrémentée d'huile d'olive.
