À l’été, les aubergines s’imposent sur nos tables, se métamorphosant en plats conviviaux parfaits pour partager avec friends. Parmi les recettes estivales, les involtinis, ces petits roulés italiens, ne déçoivent jamais. Aujourd'hui, plongeons dans une version aux saveurs corses, remplie de brocciu et de tomme de brebis.
Le terme “involtini” signifie tout simplement “roulés” en italien. Traditionnellement, ces petites merveilles sont farcies de ricotta et de parmesan, généralement accompagnées d'un coulis de tomates. Mais ici, direction l’île de Beauté avec une garniture à base de brocciu et de tomme de brebis, deux fromages corses qui s’associent à la douceur de l’aubergine et à l’acidité de la tomate. Le résultat est un plat généreux, lumineux et qui unit la délicatesse italienne à l’authenticité corse.
Une recette simple mais pleine de caractère
La magie des involtinis réside dans leur simplicité. Quelques ingrédients suffisent à créer un plat impressionnant. L’aubergine devient un écrin onctueux pour une farce fromagère, tandis que le coulis de tomates apporte l’acidité nécessaire à un parfait équilibre, et le basilic frais réveille les papilles. Que ce soit pour un apéritif dînatoire, un plat léger accompagnée d’une salade ou un accompagnement pour un poisson grillé, cette recette est idéale. Sa préparation ne prend pas plus d’une heure : en un rien de temps, vos involtinis sont prêts à être cuits.
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel ou gros sel
- 1 pot de coulis de tomates (300 g)
- 250 g de brocciu
- 100 g de tomme de brebis
- Poivre
- Basilic frais
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Coupez l’aubergine en tranches fines avec une mandoline.
- Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de sel.
- Disposez les tranches sur une plaque et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Râpez la tomme de brebis et mélangez-la avec le brocciu et du poivre.
- Versez le coulis de tomates dans un plat à gratin.
- Lorsque les tranches d’aubergine sont tiédies, déposez une cuillère de farce sur une extrémité et roulez-les. Placez les involtinis dans le plat.
- Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients et parsemez de la tomme restante.
- Enfournez pour 15 minutes, puis passez sous le grill 2 à 3 minutes pour gratiner.
- Ajoutez du basilic frais juste avant de servir.
Le petit secret pour des involtinis réussis
L'astuce pour réussir vos involtinis réside dans l'épaisseur des tranches d’aubergine : plus elles sont fines, plus elles roulent aisément et deviennent fondantes après la cuisson. Utilisez une mandoline pour des tranches uniformes. Quant à la garniture, amusez-vous à varier : le brocciu et la tomme de brebis apportent une touche corse, mais n'hésitez pas à les remplacer par de la ricotta, du parmesan, voire un mélange de chèvre frais et d'herbes aromatiques. Quel que soit votre choix, ces petits roulés d’aubergines sauront égayer vos soirées d’été avec un goût méditerranéen inoubliable.
