En quête d'une idée originale pour l'entrée de votre repas de Noël? Que diriez-vous d'une crème brûlée au foie gras et aux truffes? Cette recette, à la fois savoureuse et facile à réaliser, peut être préparée à l'avance et déclinée en portions individuelles pour l'apéritif.
Le choix du foie gras cru est crucial pour obtenir un plat réussi. Optez pour un foie gras de qualité afin d'éviter un excès de gras à la surface de vos crèmes après la cuisson.
Un peu de préparation à l'avance
Vous pouvez préparer vos crèmes la veille; restez juste attentive aux délais, car elles sont à base de produits frais. Pour une touche finale réussie, caramélisez-les juste avant de servir. Privilégiez l'utilisation d'un chalumeau de cuisine ou d'un fer à crème brûlée plutôt que le grill du four, car la crème doit rester bien froide pour conserver sa texture.
Ingrédients nécessaires
- 150 g de foie gras de canard extra IGP Périgord
- 4 tranches de foie gras de canard supplémentaires
- 3 jaunes d’œuf
- 15 cl de lait
- 150 g de crème liquide
- 15 g de pelures de truffes noires du Périgord
Instructions de préparation
- Préchauffez votre four à 90°C en chaleur tournante (ou 100°C en mode statique).
- Déposez 4 tranches fines de foie gras au fond de vos ramequins et mettez-les au frais.
- Dans un récipient à bords hauts, découpez 150 g de foie gras en petits morceaux. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le foie gras. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajoutez le lait et les jaunes d'œufs au mélange, puis assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez les pelures de truffes coupées en petits morceaux.
- Versez la préparation dans les ramequins et enfournez pour 45 minutes. Les crèmes doivent rester tremblotantes au centre une fois cuites.
- Après refroidissement, placez les crèmes au frais jusqu'au moment du service.
- Avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur les crèmes et caramélisez avec un chalumeau ou un fer à caraméliser. Servez immédiatement.
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