Ne jetez plus le cœur de votre chou-fleur ! La cheffe Justine Piluso vous invite à l'utiliser dans une délicieuse recette de carpaccio végétal, alliant saveurs et respect de la planète.
Un carpaccio savoureux et écoresponsable, c'est possible. Plongez dans un univers gustatif unique avec l'ancienne candidate de Top Chef, Justine Piluso, et sa proposition anti-gaspi.
Optimiser chaque partie du chou-fleur : nos conseils
Le chou-fleur, membre de la famille des choux, se décline en plusieurs variétés, dont le chou blanc, le chou romanesco, et bien d'autres. Ce légume polyvalent se prête à des préparations variées allant du gratin à la salade, en passant par des soupes délicieuses.
Disponible en toutes saisons, le chou-fleur mérite d'être consommé dans son intégralité. Il n'y a pas que les fleurettes à savouer : les feuilles et le cœur sont également comestibles. Utilisez-les pour créer un carpaccio savoureux ou un velouté réconfortant.
Préparer un carpaccio végétarien : un vrai régal
Le carpaccio n'est pas réservé qu'aux amateurs de viande ou de poisson. Les recettes végétariennes abondent, offrant une approche saine pour savourer les légumes et les fruits crus. En optant pour des préparations crues, vous tirez profit des nutriments essentiels qu'ils contiennent. Le chou-fleur, riche en potassium et en minéraux, est un allié pour votre santé, contribuant à limiter les risques de maladies graves.
La recette du carpaccio de cœur de chou-fleur et pommes
Justine Piluso partage avec nous une variante simplissime et innovante de carpaccio de chou-fleur. Un plat à la fois original et écoresponsable !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 1 pomme Pink Lady
- 1 citron jaune
- Une pincée de piment d'Espelette
- 1 botte d'aneth
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Récupérez le pied et le cœur du chou-fleur à l'aide d'un couteau, en conservant quelques feuilles.
- Retirez la partie grisâtre du pied puis râpez le pied et le cœur à l'aide d'une mandoline. Râpez aussi la pomme.
- Disposez les morceaux de chou et de pomme dans une assiette, assaisonnez d'huile d'olive, sel et poivre, puis ajoutez une pincée de piment et quelques zestes de citron. Terminez avec les feuilles d'aneth.
- Emincez les feuilles de chou et saupoudrez sur le plat pour finaliser la présentation.
