Le chef Cyril Lignac nous enchante avec une recette sublimement festive : le vol-au-vent de volaille accompagné de sa délicieuse crème de truffe. Une combinaison idéale pour égayer notre table de Noël !
À l'approche des fêtes de fin d'année, il est essentiel de préparer un moment mémorable. En plus de la décoration, pensez à élaborer votre menu bien avant le jour J. Parmi les pépites de son livre Fait Maison (éd. La Martinière), le chef propose un éventail de recettes. Commencez avec un carpaccio de saumon aux baies roses, savourez son vol-au-vent, puis terminez avec une bûche au chocolat pour un repas exceptionnelle !
Ingrédients pour 4 personnes
Ce plat raffiné requiert les éléments suivants :
- 4 cuisses de volaille
- 2 filets de poulet
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite truffe noire
- 2 jaunes d’œufs bio
- 200 g de champignons de Paris bruns
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym frais
- ½ botte de persil plat
- 40 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de truffe :
- Les épluchures de la truffe noire
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de porto rouge
- 2 l de crème liquide entière à 35 % de MG
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
Préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les cuisses de volaille dans un plat avec un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre. Salez et poivrez, puis enfournez pendant une heure. Augmentez la température à 200°C pour les 20 dernières minutes.
- Déroulez deux pâtes feuilletées et découpez-y 4 disques de 12 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Pour les deux autres pâtes, découpez des disques de 12 cm et taillez-en le centre pour former des anneaux, à poser sur les disques précédents. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 20 minutes à 190°C.
- Préparez la crème de truffe. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive, ajoutez les champignons pour la crème, puis déglacez avec le vin blanc et le porto. Incorporez les épluchures de truffe et laissez cuire 20 minutes.
- Effilochez la volaille cuite et faites revenir les cubes de poulet avec l’ail, le thym et les champignons émincés. Assaisonnez avec le persil haché.
- Mixez la crème de truffe, assaisonnez et, après avoir retiré les chapeaux des feuilletés, farcissez-les avec la garniture de volaille. Versez la crème par-dessus et servez immédiatement.
Cette recette est extraite du livre Fait Maison (éd. La Martinière) de Cyril Lignac.
