Le talentueux chef Norbert Tarayre nous dévoile le secret du New York Roll, une délicieuse réinvention du croissant à la manière américaine qui séduit les gourmands. Vous êtes prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire? Voici la recette à ne pas manquer!
"Attention, cette viennoiserie à base de pâte feuilletée avec ses courbes irrésistibles peut créer une véritable dépendance chez le consommateur", pourrait-on lire si le New York Roll de Norbert Tarayre était proposé en boulangerie. Malheureusement, ce n'est pas le cas, alors sortez les ustensiles et rendez-vous aux fourneaux pour le réaliser à la maison !
Les ingrédients essentiels du New York Roll
Pour confectionner ce délice, le chef utilise une pâte à croissant (pâte levée feuilletée). Si vous préférez ne pas vous lancer dans sa préparation (ce qui peut être un peu long), n'hésitez pas à acheter 1 kg de pâte levée feuilletée chez votre boulanger. En cas d'excédent, vous pouvez la congeler facilement.
Composition de la pâte à croissant :
- 1 kg de farine (moitié T45, moitié T65)
- 400 g d'eau + 20 g pour ajustement
- 50 g d'œuf
- 18 g de levure fraîche
- 12 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
- Pectine alimentaire en poudre
Dorure et embellissement :
- 300 g de jaunes d'œuf
- 30 g de crème liquide
- Sucre glace
Instructions pour concocter le New York Roll
Pour réussir cette recette, commencez la veille en préparant la pâte à croissant en suivant les étapes ci-dessous :
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à croissant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et retirez les parures pour obtenir un joli rectangle. Découpez ce rectangle en deux dans la largeur.
- Formez un premier rouleau avec une partie du rectangle, en serrant bien et en enroulant le second morceau autour pour créer un maxi rouleau.
- Laissez lever le rouleau pendant 40 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Équeutez les fraises et passez-les brièvement au blender afin de les écraser sans obtenir de coulis.
- Chauffez les fraises dans une casserole avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez le sucre mélangé à une pincée de pectine et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Laissez tiédir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonnez votre New York Roll avec le mélange d'œuf battu et crème.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites cuire votre pâte à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie et couvrez d’une autre plaque. Enfournez pour 30 minutes.
- Une fois le New York Roll légèrement refroidi, garnissez-le avec le confit de fraises à l'aide d'une douille. Recouvrez le dessus avec le chocolat fondu.
- Décorez de sucre glace juste avant de savourer.
Astuce du chef : Pour que le chocolat ne fige pas, ajoutez une goutte d'huile lors de la fonte.
