Surgelée, en brique ou faite maison... Leurs valeurs nutritionnelles diffèrent réellement. Catherine Renard, directrice de recherche à l’INRAE, nous éclaire.
Riches en nutriments, les soupes sont de précieux alliés pour notre santé, surtout en hiver. Qu’elles soient achetées en supermarché ou préparées maison, il existe des choix variés. Mais quelle option est la plus bénéfique pour notre organisme ? Catherine Renard, experte à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), nous éclaire.
Une histoire de vitamines
Vous préférez les soupes maison ? C’est compréhensible, car vous contrôlez leur composition et leur goût. Toutefois, d’un point de vue nutritionnel, les soupes en brique et les options surgelées peuvent s'avérer tout aussi, voire plus intéressantes. "Les légumes utilisés dans ces soupes peuvent conserver des niveaux de vitamines équivalents, voire supérieurs à ceux des légumes frais", explique Catherine Renard. Cela s’explique par la rapidité de transformation : les légumes utilisés sont souvent traités et emballés dans les 24 heures suivant leur récolte. De plus, la surgélation préserve les nutriments en ralentissant leur dégradation. Les légumes frais, quant à eux, peuvent avoir été récoltés longtemps avant leur mise en vente et perdre des vitamines au fil du temps. Il est crucial, cependant, de lire les étiquettes des soupes industrielles : certaines peuvent contenir trop de sel ou peu de légumes, avec des quantités excessives d'eau.
L’équilibre alimentaire
La soupe peut être un choix parfait pour le dîner, car elle permet de consommer un repas léger, ce qui favorise une meilleure digestion et un sommeil apaisé. Vous pouvez parfaitement choisir de ne manger que de la soupe, à condition d’en assurer l’équilibre: elle doit contenir des légumes, des protéines (végétales ou animales) et des féculents. Par exemple, après un déjeuner carnivore, ajouter du fromage à votre soupe ou l’accompagner d’une tranche de pain serait idéal. Pour varier, imaginez une soupe de lentilles avec de la crème et un œuf à la coque, ou encore des pois cassés avec de la dinde fumée et de la ricotta. Que vous optiez pour une soupe maison, industrielle ou surgelée, veillez à la consommer dans les 2 à 3 jours pour maintenir sa fraîcheur.
