Difficile de résister aux sauces apéritives, populaires durant la belle saison. Cependant, une récente étude soulève des préoccupations : ces délices culinaires pourraient augmenter votre apport calorique de 77 %. Cette étude, réalisée par le College of Agricultural Sciences, met en lumière les comportements des consommateurs face aux sauces et aux produits apéritifs.
Les résultats, publiés dans le numéro de novembre du magazine Food Quality and Preference, indiquent que les personnes consomment systématiquement plus, notamment lorsqu'elles associent des sauces à des chips. Étonnamment, la présence de sauce ne réduit pas la quantité de chips consommées. En fait, l'ajout de sauce entraîne une consommation calorique plus élevée, souvent à l'insu des convives.
« Le fait le plus significatif est que les gens ne mangent pas moins de chips avec de la sauce, mais plutôt plus de calories globales, une situation qui peut passer inaperçue, explique John Hayes, l'auteur de l'étude et professeur de sciences alimentaires.
Des chiffres révélateurs : 345 calories avec sauce versus 195 sans
Dirigée par Madeline Harper, récemment diplômée en sciences alimentaires de Penn State, l'étude a examiné 46 participants. Lors de deux visites au centre d'évaluation sensorielle, chacun a reçu 70 grammes de chips (environ 2,5 portions), avec ou sans un tiers de tasse de sauce, tout en ayant la liberté de consommer à volonté.
Les résultats ont montré que les participants mangeaient en moyenne 345 calories de chips et de sauce, contre seulement 195 calories pour ceux se limitant aux chips. Les sessions de consommation ont été analysées en détail, documentées par vidéo et annotées pour le nombre de bouchées et le temps d'alimentation.
Les sauces industrielles : un piège caloriques
« Ces résultats démontrent une influence incontestable sur les habitudes alimentaires, particulièrement lors de grignotages, souligne Madeline Harper. Le surplus calorique pourrait être lié à une taille de bouchée plus importante. Cette recherche ouvre la voie à une meilleure compréhension des propriétés physiques des aliments et de leur impact sur nos comportements alimentaires, et donc sur notre apport énergétique.
Il est important de noter que les sauces, souvent ultra-transformées, sont généralement peu rassasiantes. En effet, elles peuvent contenir du sucre et divers additifs, augmentant ainsi la réponse glycémique. Soyez vigilants lors de votre prochaine collation estivale.
