Le mois de juillet n’est pas à la hauteur de nos espérances en termes de soleil. Pour contrer cette morosité, quoi de mieux qu'une belle salade aux couleurs et saveurs italiennes pour apporter un peu de lumière à vos repas ?
Cette salade complète se prête à un déjeuner ou un dîner léger, tout en étant riche en saveurs. Vous pouvez aisément substituer la viande de veau par des blancs de dinde, ajouter du maïs doux ou des poivrons pour varier les plaisirs.
Ingrédients nécessaires
- 300 g d'escalope de veau
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 2 càs de farine
- 200 g de champignons de Paris frais
- 100 g d'épinards frais
- 100 g de mozzarella
- 20 tomates cerise
- 2 càs de jus de citron
- 8 cl d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càc de moutarde
- Sel et poivre
Préparation de la salade
- Hachez ensemble les escalopes de veau, l'ail et le basilic à l'aide d'un hachoir. Utilisez une grille moyenne pour obtenir une texture agréable.
- Incorporez l'œuf à la préparation, assaisonnez avec sel et poivre, puis façonnez des petites boulettes que vous roulerez dans la farine. Réservez au frais.
- Lavez soigneusement les épinards, découpez les tomates en quartiers et émincez les champignons. Pour éviter que ces derniers ne s'oxydent, arrosez-les de jus de citron.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez l'huile d'olive. Égouttez la mozzarella.
- Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pour le dressage, disposez les épinards au fond de l'assiette, ajoutez les champignons, les tomates, la mozzarella et les boulettes de veau. Arrosez d'une touche de vinaigrette et servez immédiatement.
Cuisinez avec passion et régalez votre entourage avec cette recette italienne. N’hésitez pas à partager vos créations sur Instagram en nous taguant !
