La plancha, c'est du passé. Apprenez à fumer vous-même votre poisson ou votre magret pour des saveurs uniques !
"Dieu est un fumeur de havanes" et moi, aspirant cuisinier, me lance dans le fumage. Suis-je prêt à ne pas enflammer ma cuisine ?
Pour obtenir ce goût fumé, j'avais jusqu'à présent recours à deux épices magiques : le sel fumé et le pimentón d'Espagne. Mais récemment, j'ai découvert un kit de fumage qui m'a donné envie de me lancer. Ce dernier, sous forme d'une maxi-sauteuse, comprend un éteignoir perforé, une grille pour placer les aliments à fumer et un couvercle hermétique. En plus, si je ne souhaite pas fumer, je peux l'utiliser comme un wok géant ou pour cuire d'importantes quantités. En consultant le mode d'emploi, j'ai été quelque peu déçu d'apprendre qu'il n'était pas conçu pour réaliser le saumon fumé à petit prix, mais il fonctionne parfaitement avec de petits morceaux comme des pavés ou des filets.
Préparation et fumage
Ce soir, je me lance avec un magret fumé. Après avoir bien chauffé la poêle, j'ajoute de la sciure, place l'éteignoir sans me brûler, et puis la grille. Mais devrais-je d'abord le faire dorer ? Cela semble être une question sans réponse, tant la polyvalence est au rendez-vous. Après dix minutes, me voilà prêt.
"Smoke gets in your eyes" … et dans ma cuisine aussi. La fumée, bien que souvent invisible, laisse un parfum envoûtant dans l'air. À peine quelques minutes passées, ma fiancée se penche pour demander ce qui est en train de brûler… Une note pour mes futures expériences : éviter tout fumage de plus de quinze minutes dans mon appartement parisien exigu.
Dégustation et retour d'expérience
Au moment de servir, la viande est bien fumée, mais j'aurais dû prendre soin de la griller au préalable pour améliorer la texture. Après une dégustation qui s'est révélée convaincante, vient le temps du nettoyage : la poêle, noircie de suie, est bien difficile à nettoyer. Je la range avec soin dans son dust bag en pensant à mes amis qui, eux, ont le plaisir de cuisiner dans une maison de campagne spacieuse, où le fumage est bien plus facile grâce à l'espace.
Set de fumage Twin Specials, Zwilling, à 145 €. Disponible dans les grands magasins et à la boutique Zwilling, 12, boulevard de la Madeleine, 75009 Paris. Tél. : 01 42 68 88 00.
