Vous avez toujours détesté la betterave ? Cette nouvelle approche pourrait bien vous convaincre. Ce chef innovant utilise le marc de café pour adoucir le goût parfois trop terreux de ce légume.
Matt Orlando, l'ancien chef de l'étoilé Amass à Copenhague, est un fervent défenseur de l'alimentation durable, luttant contre le gaspillage alimentaire. Il consacre désormais son énergie à sa société Endless Food Co, qui se spécialise dans la transformation d'aliments souvent jetés. Le marc de café, qui finit le plus souvent dans le compost, a un potentiel inattendu en cuisine. Orlando nous le prouve avec une recette de betterave torréfiée au marc de café, partagée dans The Guardian.
Ingrédients de la recette de betterave torréfiée au marc de café
Pour un meilleur résultat, choisissez de petites betteraves, plus simples à manipuler et à cuire.
- 1 botte de petites betteraves
- 500 g de marc de café
Étapes pour réaliser la betterave torréfiée au marc de café
En termes de matériel, un plat assez profond ou un moule à cake sera nécessaire.
- Tapissez le fond de votre moule avec une partie du marc de café. Disposez les betteraves puis recouvrez-les du reste du marc, en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
- Placez le moule dans un four non préchauffé à 220 °C. Une fois le four chaud, réduisez à 200 °C et laissez cuire pendant 1h30, ou 2h si les betteraves sont grosses.
- Après la cuisson, laisser les betteraves dans le four éteint pendant une heure supplémentaire pour qu'elles continuent à confire doucement.
- Retirez-les du four, laissez refroidir légèrement et épluchez.
Coupez les betteraves en tranches épaisses. Servez avec une burrata, un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique. C'est prêt !
Astuce du chef : Les betteraves cuites peuvent se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
