Le sauté de porc est un classique souvent négligé, pourtant idéal pour un repas en famille à prix doux. Enrichi d'une sauce à la moutarde, il devient un plat convivial qui ravira les papilles.
Pour les repas familiaux du dimanche, on se tourne généralement vers les rôtis – qu'ils soient de poulet, de veau, de bœuf ou de porc. Toutefois, pour des plats quotidiens plus économiques, les recettes mijotées héritées de nos aînés sont à redécouvrir. Leur cuisson lente les a parfois reléguées aux oubliettes, mais le contexte actuel a redonné un véritable élan à ces préparations. Parmi ces trésors se trouve le sauté de porc. Facile à réaliser et savoureux, ce plat se décline de mille façons, notamment avec une sauce à la moutarde. Contrairement aux idées reçues qui l'associent à une cuisine médiocre, une version maison, mijotée avec soin, saura convaincre les plus sceptiques.
Choisir les bons morceaux de porc
Un sauté de porc se prépare avec divers morceaux, sans règles strictes. Que vous optiez pour un unique bout ou un mélange varié, l'idée est d'exploiter la richesse de chaque partie, qu'elle soit grasse ou tendre. Les morceaux couramment utilisés incluent l’échine, l’épaule, la rouelle, la palette et la pointe de filet. Le choix dépendra de votre budget et de vos goûts personnels. N’hésitez pas à consulter votre boucher, qui pourra vous conseiller et découper des morceaux idéals pour le sauté. Pour 4 personnes, envisagez environ 1 kg de viande.
Préparer le sauté de porc
La cuisson du sauté de porc peut varier, mais commence souvent par une saisie rapide à feu vif, suivie d'un mijotage prolongé pour en révéler toutes les saveurs. Débutez en pelant 2 carottes et 1 oignon, puis tranchez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse et ajoutez vos légumes. Incorporez ensuite la viande, mouillez avec 25 cl d'eau et autant de vin blanc, salez, poivrez, puis laissez mijoter pendant environ 1h30, en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, préparez votre sauce à la moutarde en mélangeant 20 cl de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Incorporez cette sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson pour enrober délicatement la viande. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre, du riz, des légumes de saison ou encore des pâtes.
