Dans son émission Tous en Cuisine sur M6, le chef Cyril Lignac nous offre une recette rapide et délicieuse de cabillaud au bouillon thaï. Avec seulement 10 minutes de préparation, cette recette surprendra vos papilles.
Ce lundi 26 décembre 2022, le chef a partagé ses secrets pour réaliser un cabillaud au bouillon thaï, une préparation aux saveurs exotiques qui ravira vos invités pour des occasions festives, comme le réveillon de la Saint-Sylvestre. Vous pourrez également explorer ses autres recettes alléchantes comme le tartare de saumon, la truffade de pommes de terre ou le vacherin à la mangue.
Recette savoureuse de cabillaud au bouillon thaï
Pour réaliser ce plat succulent, comptez 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud frais de 130 g chacun
- 400 g de riz blanc vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris
- Herbes fraîches : coriandre, aneth, estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le bouillon thaï tom yam :
- 150 g de champignons de Paris en lamelles
- 20 g de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle en morceaux
- 1 gousse d’ail
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre en rondelles
- 1 L de lait de coco
- 1 L de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc-mâm
- 10 g de sucre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre doux en dés
Étapes de la préparation :
- Coupez le gingembre en morceaux.
- Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive et ajoutez les ingrédients du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates et concombre). Faites revenir sans coloration.
- Incorporez le lait de coco et le bouillon de volaille, puis portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrez pour conserver le bouillon dans une autre casserole et réchauffez.
- Assaisonnez le bouillon avec la sauce nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron, ajoutez le beurre froid et mixez.
- Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le beurre demi-sel et les pavés de cabillaud pour les dorer.
- Ajoutez les morceaux de concombre et les champignons, faites colorer légèrement et incorporez du bouillon pour cuire doucement pendant 7 minutes.
- Réchauffez le riz cuit en y ajoutant un peu de bouillon.
- Dans les assiettes, disposez le poisson et les légumes, arrosez de bouillon émulsionné et décorez avec des herbes fraîches.
- Servez chaud avec le riz. Bonne dégustation !
