Mieux que le lait de soja industriel et plus digeste que le lait de vache, le lait végétal maison séduit de plus en plus. Ingrédients, procédé, conservation… Mode d’emploi avec Cléa, du blog Cléa Cuisine.
Le lait de vache perd du terrain dans nos cuisines, souvent critiqué pour sa teneur en cholestérol et en matières grasses, ainsi que pour les intolérances qu'il peut provoquer. Depuis 2003, sa consommation est en déclin : en 2016, le Syndicat national du lait, Syndilait, rapportait une consommation moyenne de 51 litres par personne, soit dix litres de moins qu'il y a près de quinze ans. De nombreux consommateurs se tournent vers les laits végétaux, élaborés à partir d'ingrédients tels que le soja, l'amande, l'avoine ou le sésame. Mais comment préparer ces laits maison ? Cléa, blogueuse culinaire et spécialiste de l'alimentation saine, nous guide.
Préparation du lait d'amande et autres oléagineux
Pour réaliser un lait d'amande ou de n'importe quel autre oléagineux, la méthode est similaire. Pour obtenir un litre de lait végétal, commencez par faire tremper 100 grammes d'oléagineux pendant une nuit dans un saladier. Ensuite, mixez-les avec un litre d'eau dans un power blender ou un vitamix. Évitez les mixeurs classiques qui sont moins puissants. Pour rehausser le goût, ajoutez une pincée de sel, un peu de sirop d'érable ou d'agave, et des épices comme de la cannelle. Filtrez ensuite le mélange à l'aide d'une étamine ou d'un sac à lait afin de séparer le liquide de l'okara, la pulpe restante.
Conservez le lait dans une bouteille en verre, au réfrigérateur, et consommez-le dans les quatre jours. Pensez à réutiliser l'okara dans d'autres recettes telles que des petits pains, galettes ou même des gâteaux, faisant ainsi preuve de créativité.
Préparation du lait de soja
La préparation du lait de soja, quant à elle, nécessite quelques étapes différentes. Tout d'abord, procurez-vous des graines de soja jaune. Pour un litre de lait de soja, utilisez également 100 grammes de graines et un litre d'eau. Faites tremper les graines durant une nuit, puis rincez-les avant de les mixer avec l'eau. Faites cuire le mélange dans une casserole à feu doux pendant environ une heure en remuant régulièrement afin d'éviter qu'il ne déborde. Assaisonnez ensuite au goût avec du sucre, du sirop ou des épices, puis filtrez avec une passoire ou un sac à lait.
Conservez le lait obtenu dans une bouteille en verre sous vide au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Comme pour le lait d'amande, l'okara peut être recyclé dans d'autres préparations savoureuses.
Recettes additionnelles sans gluten
Pour ceux qui cherchent à diversifier encore leur cuisine, explorez des recettes sans gluten, sans lait ou sans œufs. Vous trouverez un large éventail d'options saines et gourmandes pour compléter vos repas. Pensez à faire preuve d'imagination et à expérimenter dans votre cuisine, car chaque laits végétaux offre une multitude de possibilités.
