À l'approche de l'été, les tomates farcies deviennent un incontournable de nos repas ensoleillés. Pratiques à préparer, elles se régalent autant chaudes que réchauffées. Le célèbre chef Philippe Etchebest a dévoilé sur sa chaîne YouTube une technique pour garantir une farce toujours moelleuse.
Astuces pour une farce moelleuse
Bien que les tomates farcies soient généralement simples à réaliser, elles peuvent atteindre une toute autre dimension. Pour éviter que la viande de la farce ne s’assèche, Philippe partage sa méthode : ajoutez du pain de mie trempé dans du lait. Cette astuce ajoute l'humidité nécessaire pour garantir une farce succulente.
De plus, n’oubliez pas que ces petits délices peuvent être préparés à l'avance. Si vous choisissez de préparer vos tomates la veille, veillez à ce que le mélange de tomates, ail et oignon soit bien froid avant d’incorporer la farce.
La recette des tomates farcies de Philippe Etchebest
Pour une recette réussie, le chef recommande des tomates cœur de bœuf, réputées pour leur goût savoureux. Pour un plat complet, accompagnez-les du riz pilaf.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates à farcir (cœur de bœuf, marmande...)
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80 ml de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les tomates et découpez leurs extrémités pour créer un chapeau. Évide les tomates.
- Salez et poivrez l’intérieur, puis laissez-les s’égoutter. Conservez les chapeaux.
- Émincez l'ail et l'oignon. Chauffez un peu d'huile dans une casserole, ajoutez-les sans les colorer. Ajoutez ensuite l'intérieur des tomates.
- Assaisonnez, déglacez avec le vinaigre de Xérès et laissez compoter.
- Dans un saladier, mélangez la viande, la chair à saucisse, les herbes et les épices, ainsi qu'un œuf. Puis, incorporez le mélange de tomates froid à la farce.
- Remplissez les tomates avec cette farce, disposez-les dans un plat huilé, remettez les chapeaux, arrosez d'huile et enfournez pendant 20-25 minutes.
Régalez-vous également avec la célèbre salade niçoise de Philippe Etchebest, ainsi que ses autres délicieuses recettes disponibles sur son site ou sa chaîne YouTube.
