Si vous rêvez de savourer des lasagnes à la viande authentiques, envolez-vous pour l'Italie avec la recette secrète de Nonna Silvana, star de TikTok avec 1,9 million d'abonnés. Dans son livre Il Libro Delle Ricette Della Nonna, elle partage non seulement ses mets préférés, mais également ses astuces inestimables pour recréer ces délices chez soi.
Béchamel et sauce à la viande : les secrets de Nonna
Pour démarrer, commencez par la béchamel. Dans une casserole, chauffez 1 litre de lait. Dans une autre, réalisez un roux avec 100 g de beurre et 100 g de farine, en mélangeant bien. Une fois le lait à ébullition, incorporez-le au roux hors du feu, en remuant jusqu'à épaississement. Un soupçon de noix de muscade ajoute une touche personnelle.
Poursuivez avec la sauce à la viande. Hachez deux carottes, un céleri et deux oignons puis faites-les revenir dans de l'huile. Ajoutez ensuite 400 g de bœuf haché et 200 g de porc haché, mélangées pour un goût riche. Quand la viande s'assombrit, déglacez avec 150 ml de vin rouge, puis incorporez 500 ml de purée de tomates. Le secret ? Une cuisson lente : laissez mijoter pendant au moins 4 heures.
Des pâtes fraîches faites maison
Nonna Silvana refuse d'utiliser des pâtes du commerce ! Pour créer ses pâtes, effectuez un puits avec 500 g de farine et ajoutez cinq œufs. Pétrissez et étalez la pâte jusqu'à obtenir 5 mm d'épaisseur. Faites blanchir les feuilles de pâte dans de l'eau bouillante.
Dans un plat à four, commencez avec une couche de béchamel, puis des pâtes, suivies de sauce à la viande. Répétez l’opération, finissant par une couche de béchamel et un saupoudrage de parmesan. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes. Vos lasagnes al ragù sont prêtes à émerveiller les papilles.
