Savez-vous pourquoi les chefs sont souvent vus avec un torchon attaché à leur tablier ? Dans cette exploration, Philippe Etchebest nous éclaire sur l'importance de cet accessoire en cuisine.
Dans le film Ratatouille, le personnage de Colette rappelle à Linguine : "On range son poste de travail ! Au moment du coup de feu, tu feras comment ?" Cette idée est confirmée par Philippe Etchebest qui insiste sur le fait qu'un espace de travail organisé mène à une meilleure concentration. Pour conserver un plan de travail impeccable, le torchon est un outil essentiel, devant être constamment accessible sur le tablier plutôt que sur la porte du four. Dans une récente interview avec GQ, il évoque les leçons à tirer des scènes culinaires au cinéma et souligne le rôle crucial du torchon dans le quotidien d'un chef.
les multiples fonctions du torchon en cuisine
Bien que vous puissiez l'utiliser surtout pour sécher la vaisselle chez vous, le torchon en cuisine a des fonctions bien plus variées. Dans des compétitions telles que Top Chef, il est toujours à portée de main des cuisiniers :
- Manier les ustensiles chauds : Plutôt que d'utiliser des maniques, les chefs se servent du torchon pour manipuler les casseroles brûlantes, plaques du four ou tout plat nécessitant un traitement rapide.
- Nettoyer rapidement le plan de travail : Le temps est précieux en cuisine. Lors des préparations, un coup rapide de torchon permet d'assurer un espace de travail clair pour la prochaine étape.
pourquoi le torchon doit-il être accroché au tablier ?
Philippe Etchebest affirme que la tenue vestimentaire en cuisine est primordiale, et cela inclut le tablier, la veste, les manches retroussées ainsi que le torchon : "On a toujours le torchon accroché au tablier pour pouvoir attraper rapidement une casserole chaude." Ce détail crucial s'explique par le rythme effréné en cuisine, où les chefs se déplacent constamment. Avoir son torchon à portée de main évite des pertes de temps précieuses lors des moments de rush.
