Pour dessiner un joli cœur sur la mousse du cappuccino, tous les baristas le savent : il vaut mieux utiliser ce type de lait.
Savez-vous ce qu'est l'art latte ? Cette technique qui permet de créer des motifs délicats sur la surface d'un cappuccino ou d'un café latte. Que vous tentiez de séduire votre partenaire avec un cœur parfait chaque Saint-Valentin ou simplement d'impressionner vos amis, réaliser un dessin demande une certaine dextérité. Cet art se base non seulement sur la précision du geste au moment de verser, mais aussi sur l'importance du moussage du lait.
En effet, pour devenir un pro du cappuccino, la texture de la mousse est essentielle. Celle-ci doit être suffisamment stable pour se poser délicatement sur la tasse. Une grande part du succès repose sur l'utilisation de la buse vapeur. Le secret est d'incliner le récipient afin de donner au lait un mouvement tourbillonnant, puis de redresser le tout progressivement à mesure que la mousse monte, tout en maintenant la buse immergée. C'est une technique qui requiert de l'entraînement.
Le choix du lait : un élément clé
Traditionnellement, le lait de vache entier est favorisé par les baristas. Pourquoi ? Il produit une mousse crémeuse et soyeuse, idéale pour l'art latte. Parmi les options de lait utilisées, le Nutroma, avec ses 8% de matières grasses et son goût légèrement caramélisé, est très prisé. Comparativement, le lait demi-écrémé ou écrémé donne des mousses plus aériennes, mais moins adaptées pour dessiner.
Alternatives végétales en vogue
Les substituts de lait végétal s'imposent de plus en plus dans les cafés. Toutefois, pour réussir un bon moussage, il est conseillé de choisir des boissons contenant au moins 3g de matières grasses et 3g de protéines par 100ml. Le lait de soja se rapproche le plus du lait de vache. Bien qu'il nécessite un peu plus d'attention pour le moussage, il produit une mousse épaisse et stable. Le lait d'amande est une bonne option, même s'il peut accentuer l'amertume de certains cafés. En revanche, évitez les laits à base de céréales, car ils moussent très difficilement. C'est un conseil précieux pour ceux qui souhaitent déclarer leur flamme lors d'un brunch.
