Le chef Philippe Etchebest vous révèle son savoir-faire pour réussir des travers de porc d'une tendreté inégalée, confits à la perfection. Plongez dans sa recette savoureuse !
Philippe Etchebest prend très au sérieux la cuisson des travers de porc. En suivant son guide étape par étape, vous aurez l'assurance d'obtenir une viande juteuse et délicieusement caramélisée qui fera saliver vos convives. Prêt à vous lancer ?
Les ingrédients indispensables
Pour cette préparation savoureuse, le chef recommande de privilégier les travers de porc pour leur chair généreuse. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d'eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel et poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
La préparation étape par étape
Pour cette recette, Philippe Etchebest recommande l'utilisation d'une cocotte en fonte, idéale pour un braisage optimal. Comptez environ 15 minutes pour préparer et un minimum de 2 heures de cuisson.
- Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
- Ciselez les oignons, écrasez les gousses d'ail, puis épluchez et coupez les carottes en deux.
- Faites dorer les travers dans la cocotte avec un peu d'huile jusqu'à obtention d'une belle coloration sur toutes les faces. Retirez la viande et faites revenir les oignons et les carottes dans le jus restant. Ajoutez le thym, le laurier, le concentré de tomates, la moitié du miel, la moutarde, avant de lier le tout avec la farine et déglacer avec le vin blanc.
- Repositionnez les travers dans cette garniture aromatique, mouillez avec le fond de veau, assaisonnez, puis couvrez. Enfournez pendant 2 heures à 200 °C.
- A la sortie du four, retirez les travers. Dans une poêle chaude, ajoutez-les pour caraméliser quelques minutes. Incorporez le reste du miel et le vinaigre balsamique, laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse, nappant bien la viande. Enfournez à nouveau la poêle pendant une quinzaine de minutes pour finaliser le caramel.
- Ciselez les herbes fraîches en attendant.
- Dégraissez le caramel de la viande avec le jus de cuisson pour réaliser une sauce délicieuse.
Servez les travers généreusement nappés de sauce et parsemez d'herbes fraîches pour encore plus de saveurs !
