Cette soupe emblématique du Sud-Ouest est le remède parfait pour affronter les journées fraîches de l'automne : elle est réconfortante et booste notre immunité ! Le secret réside dans un ingrédient phare de la gastronomie régionale…
Il faut bien ça en ce moment !, s'exclame Laurent Mariotte sur sa vidéo Instagram. Pour recharger les batteries en cette rentrée, l'animateur de Petits plats en équilibre ressort une recette oubliée : la cuisine rustique comme j'aime, dit-il, en parlant de cette délicieuse soupe paysanne typique du Sud-Ouest. Dans les Landes et le Périgord, elle est traditionnellement servie aux jeunes mariés le lendemain de leur noces, pour soulager les excès de la veille. Riche en propriétés détoxifiantes, elle se révèle délicieuse et reconstituante. Il s'agit du tourin, une soupe à base d'ail, un allié incontournable pour affronter l'automne et ses caprices. Alors, partons à la découverte de cette recette simple et économique !
Ingrédients pour préparer le tourin de Laurent Mariotte
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 4 bols. N'hésitez pas à doubler les quantités : le tourin est encore meilleur le lendemain !
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
Étapes pour réaliser le tourin de Laurent Mariotte
Côté matériel, il vous faudra une grande casserole, un fouet et deux petits bols pour séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Épluchez les têtes d'ail, émincez-les et faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec la matière grasse. Ajoutez la farine et mélangez sans la colorer.
- Versez 1 litre d'eau, fouettez et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et ajoutez le blanc à la casserole. Cela créera des filaments et épaissira la soupe, explique Laurent Mariotte.
- Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'œuf au vinaigre. Incorporez-le à la casserole, toujours sur le feu, en remuant rapidement pour éviter que le jaune ne coagule.
Servez le tourin avec des tranches de pain grillé, et laissez-les s’imprégner du bouillon quelques instants avant de déguster. Un réconfort assuré !
Ce concentré de saveurs et de bienfaits est tout ce qu'il nous faut pour tenir face aux premiers frimas de l'automne. Simple, rapide et savoureux, le tourin a toutes les qualités d’un plat réconfortant par excellence. Alors, sortez la casserole, grillez le pain, et savourez cette délicieuse soupe qui réchauffe aussi bien le cœur que le corps.
